Bengali Style Begun Vaja: আমচুড় দিয়ে বানান বাঙালি স্টাইল বেগুন ভাজা, রইল সহজ রেসিপি

বেগুনকে মোটা মোটা চাক করে কেটে, বিশেষ মশলার মিশ্রণে মাখিয়ে যখন কোনো চাটু বা তাওয়ায় অল্প তেলে ভাজা হয়, তখন এর মচমচে ও চটপটে স্বাদ অতি সাধারণ খাবারকেও এক রাজকীয় ভোজে রূপান্তরিত করে তোলে। আপনার হাতে যদি সময় কম থাকে এবং আপনি চটজলদি অথচ সুস্বাদু কিছু রাঁধতে চান, তবে এবারের দুপুরের ডাল-ভাতের সাথে এই বাঙালি রেসিপিটি অবশ্যই একবার চেখে দেখবেন। চলুন, জেনে নেওয়া যাক এটি তৈরির সেই অত্যন্ত সহজ পদ্ধতিটি।

বাঙালি ঘরানার বেগুন ভাজা তৈরির উপকরণ:
বড় গোল বেগুন (যে জাতের বেগুন সাধারণত ভর্তার জন্য ব্যবহৃত হয়): ১টি (মোটা ও গোল চাক করে কাটা)
হলুদ গুঁড়া: ১ চা চামচ
লাল লঙ্কা গুঁড়ো: ১ চাচামচ
কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ (সবচেয়ে ভালো রঙের জন্য)
ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ
আমচুর গুঁড়া বা চাট মসলা: ১/২ চা চামচ
চিনি: ১/২ চা চামচ (ঐতিহ্যবাহীবাঙালি স্বাদ ও সুন্দর ক্যারামেলাইজেশনের জন্য)
লবণ: স্বাদমতো
চালের গুঁড়ো বা বেসনের গুঁড়ো: ১ থেকে ২ টেবিল চামচ (মচমচে আবরণের জন্য)
সর্ষের তেল:
৩-৪ টেবিল চামচ (অল্প তেলে ভাজার জন্য)

কীভাবে রান্না করবেন?
বেগুন কাটা: প্রথমে বেগুনটি ভালোভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। এটিকে প্রায় আধা থেকে এক ইঞ্চি পুরু করে গোল গোল টুকরো করে কাটুন। খেয়াল রাখবেন টুকরোগুলো যেন খুব বেশি পাতলা না হয়, নইলে ভাজার সময় সেগুলো নরম হয়ে যাবে।

মশলার মিশ্রণটি তৈরি করুন: একটি চওড়া থালায় হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা, ধনে গুঁড়ো, আমচুর গুঁড়ো, চিনি, নুন এবং চালের গুঁড়ো (বা ছোলার গুঁড়ো) দিয়ে ভালোভাবে মেশান।

ম্যারিনেট করুন: এবার বেগুনের প্রতিটি টুকরো এই শুকনো মশলার মিশ্রণ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। মশলার প্রলেপটি বেগুনের উভয় পাশে সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে হবে। ম্যারিনেট করার পর বেগুনগুলো ৫ থেকে ৭ মিনিটের জন্য রেখে দিন। এতে বেগুন থেকে কিছুটা পানি বের হবে, ফলে মশলা আরও ভালোভাবে লেগে যেতে পারবে।

কড়াই গরম করুন: একটি কড়াই বা ফ্রাইপ্যানে ২-৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল ঢেলে ভালোভাবে গরম করুন। ঐতিহ্যবাহী স্বাদের জন্য সর্ষের তেলকেই সেরা তেল বলে মনে করা হয়।
অল্প তেলে ভাজা: তেল থেকে হালকা ধোঁয়া উঠতে শুরু করলে আঁচ মাঝারি করে দিন এবং মশলা মাখানো বেগুনের টুকরোগুলো কড়াইতে দিয়ে দিন।

উভয় পাশে রান্না করুন: মাঝারি-কম আঁচে বেগুনের এক পাশ ৩-৪ মিনিট ধরে ভাজুন, যতক্ষণ না এটি সোনালি এবং মুচমুচে হয়। তারপর সাবধানে এটি উল্টে দিন এবং অন্য পাশটিও ভালোভাবে রান্না করুন। প্রয়োজনে কিনারাগুলোতে আরও কিছুটা তেল দিন।