31 August, 2026
BY- Aajtak Bangla
ইলিশ কাটার পর মাছের টুকরোগুলি পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে নিন। পেটের অংশে থাকা রক্ত বা ময়লা ভালোভাবে পরিষ্কার করা জরুরি।
ইলিশ বারবার বা দীর্ঘক্ষণ জলে ভিজিয়ে রাখলে মাছের স্বাভাবিক স্বাদ ও গন্ধ কিছুটা কমে যেতে পারে। তাই দ্রুত পরিষ্কার করে জল ঝরিয়ে নিন।
রান্নার আগে ইলিশের টুকরোগুলিতে সামান্য নুন ও হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিতে পারেন। এতে মাছের কাঁচা গন্ধ কমে এবং রান্নার সময় স্বাদ ভালো আসে।
ইলিশের নিজস্ব স্বাদই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। তাই রান্নার আগে অতিরিক্ত মশলা মাখিয়ে রাখার প্রয়োজন নেই।
ইলিশ রান্নায় সর্ষের তেল ব্যবহার করলে মাছের নিজস্ব স্বাদের সঙ্গে তেলের ঝাঁঝালো গন্ধ দারুণভাবে মিশে যায়।
ইলিশের রান্নায় কাঁচালঙ্কা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। রান্নার আগে কয়েকটি কাঁচালঙ্কা চিরে বা বেটে প্রস্তুত রাখুন।
সর্ষে দিয়ে ইলিশ রান্না করলে সর্ষে কিছুক্ষণ জলে ভিজিয়ে রেখে বেটে নিন। এতে সর্ষের পেস্ট মসৃণ হবে।
সর্ষে বাটার সময় অতিরিক্ত জল দিলে পেস্ট পাতলা হয়ে যায় এবং রান্নায় সর্ষের স্বাদও ঠিকমতো পাওয়া যায় না।
মাছ ধোয়ার পর অতিরিক্ত জল থাকলে তেলে দেওয়ার সময় ছিটকে পড়তে পারে। তাই রান্নার আগে মাছের টুকরোগুলি ভালোভাবে জল ঝরিয়ে নিন।
ফ্রিজে রাখা ইলিশ সরাসরি রান্না না করে কিছুক্ষণ স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখলে রান্না তুলনামূলকভাবে ভালোভাবে হতে পারে।
ইলিশে মশলা যত কম ও পরিমিত হবে, মাছের আসল স্বাদ তত বেশি ফুটে উঠবে। তাই রান্নার আগে উপকরণের পরিমাণ ঠিক রাখা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।