BY- Aajtak Bangla
23 AUGUST, 2026
আলু পুরোপুরি নরম না করে ৮০-৯০ শতাংশ সেদ্ধ করুন। ঠান্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে বড় টুকরো করে নিন।
কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে আলুগুলি হালকা করে ভেজে নিন। এতে আলুর বাইরের অংশে সুন্দর একটা স্বাদ আসবে।
গরম তেলে শুকনো লঙ্কা, জিরে ও সামান্য হিং দিয়ে ফোড়ন দিন। এই ফোড়নই তরকারিতে দোকানের মতো গন্ধ আনবে।
মিষ্টির দোকানের সাদা আলুর তরকারির ক্ষেত্রে সাধারণত টমেটো না দিয়ে আদা বাটা ব্যবহার করলে স্বাদ বেশি সুন্দর হয়।
আদা বাটা, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো ও সামান্য জিরেগুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলা যাতে পুড়ে না যায়, অল্প জল দিন। .
ভাজা আলু দিয়ে মশলার সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে কয়েক মিনিট কষিয়ে নিন। এতে মশলার স্বাদ আলুর মধ্যে ঢুকে যাবে।. .
এবার প্রয়োজনমতো গরম জল দিন। মিষ্টির দোকানের মতো ঝোল পাতলা ও মসৃণ রাখুন।
সামান্য চিনি এবং লবণ দিয়ে স্বাদ ব্যালান্স করুন। শেষে এক চিমটি ভাজা জিরেগুঁড়ো দিলে গন্ধ ও স্বাদ দুটোই বাড়বে।
গ্যাস বন্ধ করার ঠিক আগে সামান্য ঘি ও ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন। এতে তরকারিতে আলাদা একটা সুগন্ধ আসবে।