6 SEPTEMBER, 2026
BY- Aajtak Bangla
ইলিশের স্বাদ অনেকটাই নির্ভর করে মাছের শরীরে থাকা প্রাকৃতিক তেল ও চর্বির উপর। তাই মাছের কোন অংশ খাচ্ছেন, তার উপর স্বাদ ও মুখের অনুভূতিতেও কিছুটা পার্থক্য হয়।
পেটির অংশে তুলনামূলক বেশি চর্বি ও তেল থাকে। তাই রান্নার পর এই অংশ সাধারণত বেশি নরম, রসালো ও তেলতেলে হয়। অনেক ইলিশপ্রেমীর কাছেই পেটি সবচেয়ে সুস্বাদু।
গাদার অংশে মাংস তুলনামূলক বেশি। চর্বি ও মাংসের মধ্যে একটা ভারসাম্য থাকায় যারা বেশি মাংস পছন্দ করেন, তাঁদের কাছে গাদা বেশ জনপ্রিয়।
লেজের দিকে মাংস তুলনামূলক কম এবং কাঁটা বেশি। তবে ভাজার সময় লেজের অংশ বেশ মুচমুচে হতে পারে। তাই কড়া করে ভাজা ইলিশে অনেকের পছন্দ লেজের অংশ।
ইলিশ মাছগুলি ভাল করে ধুয়ে সমস্ত মশলা দিয়ে মেস্বাদের বিচারে যদি সাধারণ পছন্দের কথা বলা হয়, তাহলে অনেকের পছন্দের তালিকায় থাকে পেটি, গাদা ও লেজ। তবে এটি একেবারেই ব্যক্তিগত পছন্দের বিষয়। খে তিন ঘণ্টা রেখে দিন।
সরষের ঝোলে বা সরষে দিয়ে ইলিশ রান্না করলে পেটির তেল ও নরম মাংসের সঙ্গে সরষের ঝাল-গন্ধ ভালোভাবে মিশে যায়। গাদাও এই ধরনের রান্নায় বেশ সুস্বাদু।
ইলিশ ভাজার ক্ষেত্রে গাদা ও লেজের অংশ অনেকের পছন্দ। বেশি সময় ভাজলে বাইরের অংশ মুচমুচে হয়ে ওঠে এবং মাছের তেলের গন্ধ আরও স্পষ্ট হয়।
ভাপা ইলিশের ক্ষেত্রে পেটির অংশ বেশ জনপ্রিয়। কারণ পেটির তুলনামূলক বেশি তেল ও চর্বি রান্নার সময় মাছকে নরম ও রসালো রাখতে সাহায্য করে।
আপনি যদি নরম ও তেলতেলে মাছ পছন্দ করেন তাহলে পেটি আপনার জন্য ভালো। বেশি মাংস পছন্দ হলে গাদা। মুচমুচে করে ভাজা মাছ পছন্দ হলে লেজ।
তাই এক কথায় বলা কঠিন ইলিশের সুস্বাদু অংশ কোনটি। কারও কাছে পেটি সেরা, কারও পছন্দ গাদা, আবার কেউ লেজের মুচমুচে অংশই বেশি পছন্দ করেন। তবে তেলতেলে ও রসালো স্বাদের জন্য পেটি সাধারণত সবচেয়ে বেশি জনপ্রিয়।