ব্যারাকপুরের বাপিদার স্টাইলে বিরিয়ানি বাড়িতেই হবে, সিক্রেট রেসিপি রইল

এরপর রসুন ও কিছুটা আদা পেস্ট করে ছাকনি দিয়ে জল ছেঁকে নেব। এবার আমরা কড়াইতে তেল দিয়ে তেজপাতা ও পেঁয়াজ দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজগুলোকে সোনালী রঙের করে নিতে হবে। এরপর কড়াইতে জল দিতে হবে। এরপর কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে দেব। একটু নাড়াচাড়া করে দিতে হবে কেটে রাখা আলু।

আলু অর্ধেকের বেশি সেদ্ধ হলে তুলে নিতে হবে। এবার ওই জলের মধ্যেই দিতে হবে ননু। তারপর মাটনের পিসগুলি দিতে হবে। সঙ্গে দিতে হবে আদা রসুনের জল, গরম মশলা গুঁড়ো। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে এবার দিতে হবে টক দই ও কাঁচা লঙ্কা বাটা। তারপর মাটনের মধ্যে দেব আগেই বানিয়ে রাখা দুধ আর খোয়া ক্ষীরের মিশ্রণ। ১৫ মিনিট পরে মাটন তুলে নিতে হবে কড়াই থেকে।