BY- Aajtak Bangla
26 June, 2024
মাছেদের মধ্যে লোটে মাছের স্বাদ কিন্তু একেবারে আলাদা। এই মাছ খেতেও বেশ ভাল লাগে।
লোটে মাছের ঝুরি পাতে থাকলে তো নিমেষে ভাত শেষ হয়ে যায়। এত সুস্বাদু মাছ যে বলার কথা নয়।
তবে লোটে মাছ গোটা রান্না করে ঝাল বানাতে গেলে সমস্যা হয়। মাছ গোটা থাকে না ভেঙে গিয়ে গুঁড়ো হয়ে যায়।
তবে এই পদ্ধতিতে লোটে রাঁধলে মাছ আস্ত থাকবে ভাঙবে না। শিখে নিন রেসিপি।
উপকরণ লোটে মাছ, হলুদ, নুন, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, সর্ষের তেল, আটা, পেঁয়াজ কুচি, কাঁচালঙ্কা, আদা-রসুন বাটা, টমেটো।
পদ্ধতি লোটে মাছ পরিষ্কার করে ধুয়ে আঙুলের মাপের টুকরো টুকরো করে নিন। তারপর এতে ১/২ চামচ হলুদ আর সামান্য নুন মাখিয়ে নিন।
একটা বাটিতে আটা দিয়ে তাতে হলুদ এক চিমটে, নুন স্বাদ অনুযায়ী, লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চামচ দিয়ে মিশিয়ে নিন। জল মেশাবেন না। শুকনো থাকবে।
কড়াইয়ে তেল ঢেলে তা গরম হতে দিন। তেল গরম হয়ে এলে একটা একটা করে মাছ আটার মিশ্রণে কোট করে তেলে ছাড়ুন। লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন প্লেটে। এভাবে সবকটা মাছ ভেজে নিন।
বাকি তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামী রঙ ধরলে এতে আদা রসুন বাটা দিয়ে গুঁড়ো মশলা সব দিয়ে কষান।
তারপর টমেটো কুচি দিয়ে লবণ যোগ করুন। নরম হয়ে তেল ছাড়তে শুরু করলে ছোট এক বাটি জল দিন। জল অর্ধেক হয়ে গেলে কাঁচা লঙ্কা কুচি ও ভাজা মাছ মিশিয়ে জল মজিয়ে নিন।
তৈরি হয়ে যাবে গোটা লোটা মাছ দিয়ে ঝাল। খুব ভালো লাগে এটা ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সঙ্গে খেতে। আর একটা মাছের টুকরো ভাঙবে না এভাবে বানালে।