16 JULY 2026
BY- Aajtak Bangla
মিষ্টির দোকানের কাঁচের তাকে সাজানো চিনির রসে ডুবানো মুচমুচে খাস্তা গজা দেখলে জিভে জল আসবেই না এমন বাঙালি মেলা ভার।
তবে অনেকেই মনে করেন যে দোকানের মতো নিখুঁত লেয়ার বা ভাঁজ তৈরি করা বাড়ির হেঁশেলে বুঝি বেশ কঠিন কাজ।
কিন্তু রান্নাঘরের সামান্য কিছু সহজ কৌশল অবলম্বন করলেই খুব সহজে বাড়িতে বানিয়ে ফেলা যায় জিভে জল আনা দোকানের মতো পারফেক্ট গজা।
এই সুস্বাদু মিষ্টি তৈরির জন্য আমাদের প্রয়োজন হবে দেড় কাপ চিনি, এক কাপ জল, সামান্য এলাচ, ময়দা, ময়ানের জন্য ৪ টেবিল চামচ ঘি বা সাদা তেল, এক চিমটে বেকিং পাউডার, স্বাদমতো নুন, মাখার জন্য পর্যাপ্ত ঠান্ডা জল এবং ভাজার জন্য সাদা তেল।
প্রথমে একটি বড় পাত্রে ময়দা নিয়ে তার সঙ্গে বেকিং পাউডার এবং নুন ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
এরপর তাতে ঘি দিয়ে এমনভাবে ময়ান দিতে হবে যাতে হাতের মুঠোয় ময়দা নিলে তা দলা পাকিয়ে যায়, এবার ঠান্ডা জল দিয়ে বেশ শক্ত একটি ডো তৈরি করে নিতে হবে তবে মনে রাখতে হবে যে ময়দা মাখার সময় লুচির মতো ঠেসে মাখা একেবারেই চলবে না।
ময়দা মাখা হয়ে গেলে তা একটি ভেজা কাপড়ে অন্তত ১৫ মিনিট ঢেকে রাখতে হবে, এরপর ডোটিকে একটু মোটা করে বেলে নিয়ে মাঝখান থেকে ছুরি দিয়ে কেটে এক অংশ অন্য অংশের ওপর চাপিয়ে দেওয়ার প্রক্রিয়াটি পরপর ৫ থেকে ৬ বার পুনরাবৃত্তি করতে হবে যা গজার ভেতরে নিখুঁত স্তর তৈরি করবে।
এবার পুরো মিশ্রণটি ১ ইঞ্চি পুরু করে বেলে নিয়ে নিজের পছন্দমতো চৌকো বা চারকোনা আকারে কেটে নিয়ে কড়াইতে তেল হালকা গরম করে ধিমে আঁচে গজাগুলি ছাড়তে হবে।
হালকা লালচে সোনালি রঙ না ধরা পর্যন্ত সময় নিয়ে ভাজতে হবে কারণ ভাজায় তাড়াহুড়ো করলে গজার ভেতরটা কাঁচা থেকে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে।
ভাজা শেষ হলে অন্য একটি পাত্রে চিনি, জল এবং এলাচ দিয়ে ফুটিয়ে বেশ ঘন একটি রস তৈরি করে সেই হালকা গরম রসে ভাজা গজাগুলি মিনিট পাঁচেক ডুবিয়ে রাখলেই ওপর থেকে চরম মুচমুচে আর ভেতর থেকে মিষ্টি রসে টইটম্বুর খাঁটি বাঙালি গজা একদম তৈরি হবে।
যা এয়ার টাইট কৌটোয় ভরে রাখলে বেশ কয়েকদিন অনায়াসে টাটকা থাকে।