08 AUG, 2023
BY- Aajtak Bangla
টমেটোর দাম এখনও আকাশছোঁয়া। সাধারণভাবে টমেটো ছাড়া যে কোনও রান্নাই প্রায় সম্ভব। মাছ বা মাংস ছাড়া বাঙালি খেতেই পারে না।
তবে উপায় রয়েছে। এমন দু'টি মাছের রেসিপির কথা আপনাদের বলব, যা টমেটো ছাড়াও বানিয়ে ফেলা যায়।
ধনেপাতা দিয়ে ভেটকি মাছ- ভেটকি মাছ নুন, গোলমরিচ, লেবুর রস মাখিয়ে ঘণ্টা খানেক ম্যারিনেট করে রাখুন।
এরপর কড়াইয়ে মাখন গরম করে মাছগুলি হালকা ভেজে নিয়ে তুলে রাখুন। মিক্সিতে কাঁচালঙ্কা, ধনে পাতা, পুদিনা পাতা আর লেবুর রস একসঙ্গে মিশিয়ে পেস্ট করুন।
এরপর কড়াইতে আর একটু মাখন দিয়ে রসুন বাটা দিয়ে দিন। রসুন হালকা লাল হয়ে গেলে বেটে রাখা মশলা দিয়ে ভালো করে কষুন। তেল ছাড়তে শুরু করলে অল্প জল মেশান।
এরপর স্বাদমতো নুন দিয়ে ভেজে রাখা মাছগুলি হালকা নাড়াচাড়া করে তা ঢেকে দিন। মিনিট খানেক পর কড়াইয়ের ঢাকনা খুলে এক চামচ মাখন আর ভাল করে ফেটিয়ে রাখা ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে দিন।
রুই মাছের টক- রুই মাছের টক আরও একটি দারুণ পদ যা টমেটো ছাড়াই তৈরি করে ফেলা যায়। প্রথমে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে মাছটা ভেজে নিন।
একটি পাত্রে তেঁতুলের বিজ বের করে নিয়ে ওর সঙ্গে নুন, চিনি, সর্ষে বাটা, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। কড়াইতে তেল গরম করে সর্ষে আর শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন।
এ বার তেতুলের মিশ্রণ ঢেলে ভাল করে কষিয়ে জল ঢেলে দিন। ঝোল ফুটে উঠলে মাছ দিয়ে দিন। সবশেষে পাঁচ ফোড়ন শুকনো তাওয়ায় ভেজে নিয়ে সেই গুঁড়ো মশলা মাছের ঝোলে ছড়িয়ে দিন।