12 FEBRUARY, 2025
BY- Aajtak Bangla
আমাদের শরীরের সুস্থ থাকার জন্য এবং আরও ভালোভাবে কাজ করার জন্য অনেক ধরণের পুষ্টির প্রয়োজন। এর মধ্যে একটি হল প্রোটিন, যা এক ধরণের ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্ট।
পেশী গঠন, টিস্যু মেরামত, এমনকি শরীরের সামগ্রিক বৃদ্ধির জন্য প্রোটিন অপরিহার্য। যখন প্রোটিনের ভালো উৎসের কথা আসে, তখন বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই আমিষ খাবারের কথা মাথায় আসে যেমন চিকেন, ডিম এবং মাছ।
এমন পরিস্থিতিতে, নিরামিষাশীরা প্রায়শই প্রোটিনের ভালো উৎস সম্পর্কে বিভ্রান্ত থাকেন। কিন্তু অনেক নিরামিষ প্রোটিন উৎস আছে যেখানে মুরগির চেয়ে বেশি প্রোটিন থাকে।
যখন একটি ভালো নিরামিষ প্রোটিনের উৎসের কথা আসে, তখন প্রথমেই যে নামটি মনে আসে তা হল সয়াবিন। ১০০ গ্রাম সয়াবিনে প্রায় ২৯ গ্রাম প্রোটিন থাকে, যা প্রায় মুরগির মাংসের সমান। সয়াবিনে সব ধরণের অ্যামিনো অ্যাসিড পাওয়া যায়। এছাড়াও, এতে ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের মতো অনেক পুষ্টি উপাদান পাওয়া যায়, যা আপনার সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী।
সবুজ মুগ ডালও একটি ভালো নিরামিষ প্রোটিনের উৎস। ১০০ গ্রাম মুগ ডালে প্রায় ২৪ গ্রাম প্রোটিন পাওয়া যায়, যা প্রায় মুরগির মাংসের সমান। এমন পরিস্থিতিতে, আপনি যদি একটি সস্তা এবং ভালো নিরামিষ প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার খুঁজছেন, তাহলে এটি একটি ভালো বিকল্প হতে পারে।
আপনি আপনার খাদ্যতালিকায় সবুজ মুগ ডালের স্প্রাউট তৈরি করে অথবা এর চিলা, ডাল এবং চাট তৈরি করে খেতে পারেন। এতে ফাইবার, আয়রন এবং খনিজ পদার্থও রয়েছে, যা আপনার সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী।
যদি আপনি একটি ভালো নিরামিষ প্রোটিনের উৎস খুঁজছেন, তাহলে ছোলা এবং ডাল আপনার জন্য একটি ভালো বিকল্প হতে পারে। এই দুটিতে প্রায় ১০০ গ্রাম মিশ্রণে প্রায় ২৫ গ্রাম প্রোটিন থাকে। এই দুটির শক্তিশালী সংমিশ্রণে প্রচুর পরিমাণে আয়রন, ফাইবার, ফোলেট এবং অনেক ধরণের ভিটামিন রয়েছে, যা সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্য নানাভাবে উপকারী।
যখনই নিরামিষ প্রোটিনের উৎসের কথা বলা হয়, তখনই পনিরের নামটি অবশ্যই মনে আসে। ১০০ গ্রাম পনিরে প্রায় ৪০ গ্রাম প্রোটিন পাওয়া যায়, যা অনেক আমিষ উৎসের চেয়ে বেশি। এতে প্রচুর পরিমাণে ক্যালসিয়ামও রয়েছে, যা আমাদের হাড়ের স্বাস্থ্য ভালো রাখে।
রাজমাও একটি ভালো প্রোটিন সমৃদ্ধ খাবার। এর ১০০ গ্রামে প্রায় ৩৫ গ্রাম প্রোটিন থাকে, যে কারণে এটি মুরগির মাংসের একটি চমৎকার বিকল্প হিসেবে প্রমাণিত হতে পারে। এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে, যার কারণে এটি দীর্ঘ সময় ধরে পেট ভরা রাখে।