BY- Aajtak Bangla
ছোটবেলায় বাড়িতে ডালডা ঘিয়ে লুচি ভাজতে দেখেছেন নিশ্চয়। এটিকে বনস্পতি ঘি বলা হত। কিন্তু এখন এটির ব্যবহার কমে গিয়েছে।
কিন্তু আপনি কি জানেন এই ডালডা ঘি কী থেকে তৈরি হয়।
অনেকেই জানেন না যে ডালডা আসলে একটি ব্র্যান্ড ছিল এবং এটি যে পণ্যটি বিক্রি করে তা বনস্পতি ঘি নামে পরিচিত এবং এখনও অনেক কোম্পানি এটি বিক্রি করে।
বনস্পতি ঘি আসলে উদ্ভিজ্জ তেলের একটি হাইড্রোজেনেটেড রূপ (অধিকাংশ ক্ষেত্রে পাম তেল)। উদ্ভিজ্জ তেল দুটি কার্বন বন্ড নিয়ে গঠিত এবং এতে হাইড্রোজেন যোগ করা হয় এবং এটি উচ্চ তাপমাত্রায় কাটা হয়, এটি ঘির মতো দানাদার হয়ে যায়।
পাম গাছের বীজ সংগ্রহ করা হয়। তারপর খুব উচ্চ চাপের মেশিন দিয়ে সেগুলো পিষে ফেলা হয়। এই বীজগুলি এতটাই চূর্ণ করা হয় যে তাদের থেকে তেল বেরিয়ে আসে।
এরপর এই তেলটি ফিল্টার করা হয় যাতে ভিটামিন-এ এবং ভিটামিন-ই-এর মতো উপাদান যোগ করা হয় এবং এই পরিশোধন প্রক্রিয়ায় বিভিন্ন রাসায়নিক যৌগের মাধ্যমে তেলকে ব্যবহার উপযোগী করা হয়।
এখন এই উদ্ভিজ্জ তেলে হাইড্রোজেন বন্ড যুক্ত করা হয় যা মেশিনে খুব উচ্চ তাপমাত্রায় প্রক্রিয়াজাত করা হয়। এটি সেই পর্যায় যখন উদ্ভিজ্জ তেল উদ্ভিজ্জ ঘিতে পরিণত হয়।
এরপর বিভিন্ন কোম্পানির নামে প্যাকেটজাত করে বিক্রি করা হয়।
বনস্পতি ঘিয়ে খুব বেশি পরিমাণে ট্রান্স ফ্যাট থাকে এবং তাই এটি স্বাস্থ্যের জন্য খুব ভাল বলে মনে করা হয় না।