07 March, 2025
BY- Aajtak Bangla
১. বাঙালির উৎসব কিংবা রবিবারের বিশেষ ভোজ মানেই সাধারণত কচি পাঁঠার ঝোল বা মুরগির রোস্ট। কিন্তু একই স্বাদের পুনরাবৃত্তি অনেক সময় একঘেয়ে হয়ে ওঠে। তাই একটু ভিন্ন স্বাদের খোঁজে এবার মেনুতে রাখতে পারেন গলদা চিংড়ির রোস্ট।
২. বড় আকারের গলদা চিংড়ি দিয়ে তৈরি এই পদটি স্বাদে যেমন অনন্য, তেমনই পরিবেশনে আনে আভিজাত্যের ছোঁয়া। পোলাও, ফ্রায়েড রাইস কিংবা নারকেলি ভাতের সঙ্গে এই রেসিপি একেবারেই জমে যায়। অতিথি আপ্যায়নের জন্যও এটি হতে পারে চমৎকার একটি পদ।
৩. এই রাজকীয় পদটি বানাতে খুব বেশি জটিল উপকরণের প্রয়োজন হয় না। বাড়িতে থাকা সাধারণ মশলা দিয়েই সহজে তৈরি করা যায় সুস্বাদু গলদা চিংড়ির রোস্ট।
৪. রান্নার জন্য প্রয়োজন হবে প্রায় ৫০০ গ্রাম বড় সাইজের গলদা চিংড়ি। এর পাশাপাশি লাগবে টক দই, আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাজু ও কিসমিস বাটা, কাঁচা লঙ্কা বাটা এবং সামান্য শাহী গরম মশলা গুঁড়ো।
৫. প্রথমে গলদা চিংড়িগুলো ভালো করে ধুয়ে নুন ও সামান্য হলুদ দিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে। তবে বেশি ভাজা চলবে না, কারণ তাতে চিংড়ি শক্ত হয়ে যেতে পারে। ভেজে তুলে আলাদা করে রাখুন।
৬. এবার একই কড়াইতে সামান্য ঘি ও তেল দিয়ে পেঁয়াজ বাটা কষাতে শুরু করুন। পেঁয়াজ হালকা সোনালি রঙ ধরলে তার মধ্যে আদা-রসুন বাটা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে।
৭. মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে তার মধ্যে ফেটিয়ে রাখা টক দই, কাজু-কিসমিস বাটা এবং স্বাদমতো নুন-চিনি দিয়ে ভালো করে নাড়তে থাকুন। এতে গ্রেভির স্বাদ আরও সমৃদ্ধ হবে।
৮. এবার আগে ভেজে রাখা চিংড়িগুলো মশলার মধ্যে দিয়ে দিন। চাইলে গ্রেভি ঘন ও মোলায়েম করতে অল্প দুধ বা নারকেলের দুধ যোগ করা যেতে পারে। এতে স্বাদ আরও বাড়বে।
৯. মশলা যখন মাখামাখা হয়ে আসবে, তখন ওপর থেকে শাহী গরম মশলা গুঁড়ো, জয়ফল-জয়িত্রী গুঁড়ো এবং পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। সবশেষে এক চামচ ঘি ছড়িয়ে ঢেকে কয়েক মিনিট রেখে দিন।
১০. কয়েক মিনিট পরেই তৈরি হয়ে যাবে রাজকীয় গলদা চিংড়ির রোস্ট। গরম পোলাও, ফ্রায়েড রাইস কিংবা সাদা ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে এই পদটি মুহূর্তেই মন জয় করবে পরিবারের সবার।