BY- Aajtak Bangla
27 SEPTEMBER 2024
ইলিশের নাম শুনলে জিভে জল আসে না, এমন বাঙালি বোধ হয় খুব কমই আছে।
রুপোলী ফসল সকলের প্রিয় হলেও, ইলিশ মাছেও আজকাল ভেজাল ঢুকে গেছে।
ফর্মালিন দেওয়া ইলিশকে তাজা বানিয়ে বিক্রি করেন অনেকে। জানুন কীভাবে চিনবেন ইলিশ টাটকা না ভেজাল?
ইলিশের রং চকচকে রুপালী। এর গায়ের রং দিয়েই বিচার করুন এটা তাজা না বাসি৷ রং যত বেশি উজ্জ্বল হবে, তত বোঝা যায় ইলিশ টাটকা এবং সুস্বাদু।
টাটকা ইলিশ যথেষ্ট প্রশস্ত থাকে এবং ওজনেও ভারী হয়। মাছের আকার এবং ওজনে সাদৃশ্য থাকে। বাসি, পঁচা বা রাসায়নিক দেওয়া ইলিশ অনেকটা চুপসানো ভাব থাকে।
ইলিশ কিনতে গেলে এর কানকো দেখে নেবেন। তাজা ইলিশের কানকো তাজা রক্তের মতো লাল হয়, এতে পিচ্ছিল ভাব থাকে। বাসি ইলিশের কানকো উজ্জ্বল লাল হবে না।
কানকোর মতো চোখও তাজা ইলিশ চেনার আরও একটি উপায়। টাটকা ইলিশ মাছের চোখ স্বচ্ছ, নীল বা উজ্জ্বল রংয়ের হয়। কিন্তু বাসি ইলিশের চোখে এই সতেজতা পাবেন না৷
ইলিশ মাছের মুখ সাধারণত সরু হয়। পেটের থেকে মুখের দিকে ক্রমশ সরু হয়ে তীরের ফলার মত দেখায়। মুখ ভোঁতা হলে সেই ইলিশ কেনা থেকে বিরত থাকুন।
টাটকা ইলিশের গায়ে হাত দিয়ে পরীক্ষা করে দেখবেন। সদ্য ধরা ইলিশ শক্ত থাকে। বাসি ইলিশ নরম হয়ে যায়, মাছের গায়ে হাত দিয়ে টিপে বুঝতে পারবেন।