09 May, 2025
BY- Aajtak Bangla
ঐতিহ্যবাহী ইলিশে দিন তন্দুরের ছোঁয়া, তৈরি করুন হোটেল স্টাইলে তন্দুরি টিক্কা—তাও একদম ঘরেই!
ইলিশ মানেই শ্রাবণ–ভাদ্রের বাঙালিয়ানার স্বাদ। কিন্তু এবার একটু মোড় ঘুরিয়ে তৈরি করুন ইলিশ তন্দুরি টিক্কা—যেখানে থাকবে ইলিশের ঐতিহ্য আর তন্দুরের গন্ধের মেলবন্ধন।
১. ইলিশ বেছে নিন ভালোভাবে: পেটি অংশ বেশি ভালো। মাছ ধুয়ে হালকা নুন ও লেবুর রসে ম্যারিনেট করে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
২. প্রথম মেরিনেশন: ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা, ১ চা চামচ লেবুর রস, নুন ও সামান্য হলুদ দিয়ে মাছ মাখিয়ে রাখুন।
৩. দ্বিতীয় মেরিনেশন (তন্দুরি ফ্লেভার): ১/২ কাপ দই, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, গরম মশলা, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, চাট মসলা, সর্ষের তেল দিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। ইলিশে মেখে ৩০ মিনিট রাখুন।
৪. কয়লা বা গ্রিল প্রস্তুত করুন: বারবিকিউ গ্রিল, ওভেন বা কড়াইয়ে কয়লা গরম করে প্রস্তুত রাখুন। কড়াইয়ে তলার তলায় অয়েল ব্রাশ করুন।
৫. স্টিক বা সাসলি বানান: মাছের টুকরোগুলি স্টিলে বা কাঠের সাসলি স্টিকে গেঁথে নিন।
৬. গ্রিলিং শুরু করুন: উঁচু আঁচে ১০–১২ মিনিট সেঁকে নিন। মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে দিন যাতে সব দিক সেঁকে যায়।
৭. ঘরের মধ্যে গ্রিল না থাকলে: তাওয়া বা অয়েল ব্রাশ করা প্যানে উল্টে-পাল্টে সেঁকে নিতে পারেন।
৮. ধোঁয়ার জন্য কয়লার কৌশল: একটা ছোট বাটি কয়লায় আগুন দিয়ে ইলিশ টিক্কার পাশে রেখে গন্ধ ঢুকিয়ে দিন।
৯. গার্নিশ করুন: কাঁচালঙ্কা, পেঁয়াজ স্লাইস, লেবুর টুকরো ও ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।