BY- Aajtak Bangla
28 FEBRUARY, 2025
রঙের উৎসব হোলি কেবল আবির-গুলাল এবং মজার মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়; এই দিনে প্রতিটি বাড়িতে বিশেষ খাবার তৈরি করা হয়।
এই দিনে প্রচুর পরিমাণে ঠান্ডাই খাওয়া হয়। এটি পান করার ঐতিহ্য শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে চলে আসছে। হোলি খেলার সময় ঠান্ডাই পান করার এক আলাদা মজা আছে।
এই বছর হোলি ৪ মার্চ। আপনি যদি হোলিতে ঠান্ডাই তৈরি করতে চান, তাহলে আমরা আপনাকে এর সহজ রেসিপিটি বলছি। ঠান্ডাই কেবল শরীরকে ঠান্ডা করে না বরং উৎসবের ক্লান্তিও দূর করে।
দুধ, বাদাম, জাফরান এবং কাজু-পেস্তা দিয়ে তৈরি ঠান্ডাই কেবল স্বাদেই সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যের জন্যও খুব ভালো বলে মনে করা হয়।
ঠান্ডাই তৈরির উপকরণ ফুল ক্রিম দুধ, বাদাম, কাজু, পেস্তা, জাফরান, পোস্ত বীজ, মৌরি, সবুজ এলাচ, গোলাপ জল, চিনি (স্বাদ অনুযায়ী), দারুচিনি, কালো মরিচ, গোলাপ পাপড়ি, মেথি, তরমুজ বীজ
ঠান্ডাই খুব সহজেই তৈরি করা যায়। এটা খুব কঠিন নয়। ঠান্ডাই তৈরি করতে প্রথমে কাজু, বাদাম, পেস্তা, পোস্ত এবং তরমুজ বীজ তিন থেকে চার ঘন্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন।
এতে এগুলো নরম হবে এবং পিষে নেওয়া সহজ হবে। ভেজানো বাদামের খোসা ছাড়িয়ে নিন। এরপর বাদাম, কাজু এবং পেস্তা বাদাম, এলাচ, কালো মরিচ এবং দারুচিনি মিক্সারে দিয়ে নিন। সামান্য দুধ যোগ করে মিহি এবং মসৃণ পেস্টে পরিণত করুন। আপনার জানা উচিত যে এই পেস্ট ঠান্ডাইয়ের আসল স্বাদ এবং ধারাবাহিকতা নির্ধারণ করে।
এবার গ্যাস বা চুলা চালু করুন। একটি বড় পাত্রে দুধ রেখে ফুটিয়ে নিন। আপনি ফুটিয়ে দুধ একটু ঘনও করতে পারেন। এবার গরম দুধ চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। দুধ সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়ে গেলে, এতে প্রস্তুত শুকনো ফলের পেস্ট ভালো করে মিশিয়ে নিন। স্বাদমতো চিনি যোগ করুন এবং সম্পূর্ণরূপে গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
এবার এক চা চামচ বা দুটি জাফরানের সুতা হালকা গরম দুধে ভিজিয়ে রাখুন। এতে ঠান্ডাই আরও ভালো হবে। আপনি যদি চান, তাহলে একটি চালুনি দিয়ে তৈরি ঠান্ডাই ছেঁকে নিন, তবে ঘন ঠান্ডাইয়ের স্বাদ অসাধারণ। ঠান্ডাই তৈরি করার পর, এটি তাৎক্ষণিকভাবে খাওয়া উচিত নয়; বরং, এটি ঠান্ডা করার জন্য এক বা দুই ঘন্টা ফ্রিজে রাখা উচিত।
পরিবেশনের সময়, মিহি করে কাটা বাদাম, পেস্তা, জাফরান এবং গোলাপের পাপড়ি দিয়ে সাজিয়ে নিন। এবার এই ঠান্ডাই পান করুন। হোলির মজার মধ্যে এই ঠান্ডাই আপনাকে সতেজ করবে। আপনার জানা উচিত যে ঠান্ডাইতে থাকা মৌরি শরীরকে ঠান্ডা করে। মৌরির প্রদাহ-বিরোধী বৈশিষ্ট্য হজমশক্তিও উন্নত করে।
ঠান্ডাইতে ব্যবহৃত মেথি এবং মৌরি হজমশক্তি উন্নত করতে সাহায্য করে। কালো মরিচ এবং লবঙ্গের মতো মশলাও ঠান্ডাইতে ব্যবহার করা হয় রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে। ঠান্ডাইতে থাকা জাফরান একটি অ্যান্টি-ডিপ্রেসেন্ট এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবেও কাজ করে।