BY- Aajtak Bangla
24 APRIL, 2026
কাঁঠাল সাধারণত দক্ষিণ এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশীয়রা খায়। উভয় পাকা এবং কাঁচা অবস্থায় খাওয়া হয়। কাঁচা কাঁঠালকে বলা হয় এঁচোড়, যাকে বাঙালি গাছ পাঁঠা নামেও ডাকে।
এঁচোড়ের তরকারি বা কাঁঠাল ফল খেতে সুস্বাদু হলেও বেশিরভাগ মানুষের কাছে এটি কাটা বেশ কঠিন একটি কাজ।
এর আঠালো কষ হাতে ও ছুরিতে এমনভাবে লেগে যায় যে তা পরিষ্কার করাটা বেশ কষ্টকর। এই ঝামেলার কারণেই অনেকে কাঁঠাল বা এঁচোড় বাড়িতে আনতে চান না।
তবে আপনার কাজটা সহজে করা সম্ভব। এমন কিছু পদ্ধতি আছে, যাতে হাত নোংরা না করেই কয়েক মিনিটের মধ্যে এঁচোড়,কাঁঠাল কাটা সম্ভব।
কাঁঠাল কাটার আগে হাতে ও ছুরিতে সর্ষের তেল মেখে নিন। তেল আঠালো কষকে কাঁঠালের সঙ্গে লেগে থাকতে বাধা দেয়, ফলে কাটা সহজ হয়।
কাটার সময় যদি ছুরি খুব বেশি আঠালো হয়ে যায়, তবে তাতে এক টুকরো লেবু ঘষে নিন। লেবুর সাইট্রিক অ্যাসিড মুহূর্তেই আঠালো ভাব দূর করে দেবে।
এঁচোড় বা কাঁঠাল টুকরো করার পরই সেগুলোকে লবণ জলে ডুবিয়ে দিন। এতে এঁচোড় কালো হয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা পায় এবং বাইরের যে কোনও ময়লাও পরিষ্কার হয়ে যায়।
সব সময় খবরের কাগজ বা একটি বড় প্লাস্টিকের শিটের উপর এঁচোড়/ কাঁঠাল কাটুন। এতে মেঝে নষ্ট হবে না এবং কাটার পর পরিষ্কার করাও সহজ হবে।
যদি এঁচোড় খুব শক্ত হয়, তবে এটিকে বড় টুকরো করে কেটে কিছু জল ও হলুদ দিয়ে ৫ মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন।
নরম হয়ে গেলে এর খোসা মাখনের মতো উঠে আসবে। এবার আপনি সহজেই এটি দিয়ে তরকারি তৈরি করতে পারবেন।