BY- Aajtak Bangla
22 September 2026
মাছ কাটার আগে ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন, যাতে কাটার সময় হাত পিছলে না যায়।
প্রথমে মাথা আলাদা করুন। মাথার সঙ্গে বেশি মাংস যেন উঠে না আসে, সেদিকে খেয়াল রাখুন।
মাথার পিছনের অংশে যে নরম মাংস থাকে, সেটিও বাদ দেবেন না—এটি রান্নায় ব্যবহার করা যায়।
মাছের পেটের অংশ খুব বেশি কেটে ফেলবেন না। এখানেই ইলিশের অন্যতম তেলযুক্ত ও সুস্বাদু অংশ থাকে।
পেটের ভিতরের অংশ পরিষ্কার করার সময় ছুরি বেশি গভীরে ঢোকাবেন না। তাতে মাংস নষ্ট হতে পারে।
ইলিশের পেটি কাটার সময় মাঝারি মোটা টুকরো করুন। খুব পাতলা করে কাটলে রান্নার সময় মাছ ভেঙে যেতে পারে।
গাদার অংশ কাটার সময় কাঁটার অবস্থান বুঝে সোজা চাপ দিয়ে কাটুন। বারবার ছুরি চালালে মাংস বেশি নষ্ট হয়।
লেজের কাছাকাছি অংশ তুলনামূলক সরু হলেও ফেলে দেবেন না। ঝোল বা ভাজার জন্য এটি ব্যবহার করা যায়।
মাছ কাটার সময় আঁশ তুলে ফেলার চেষ্টা করে মাংস ঘষে নষ্ট করবেন না। ইলিশ সাধারণত আঁশ-সহ কেটে রান্নার জন্য প্রস্তুত করা হয়।
মাথা, লেজ বা কাটা-ছাঁটার সময় বেরিয়ে আসা মাংস ফেলে না দিয়ে ভর্তা, ঝোল বা অন্য রান্নায় ব্যবহার করা যায়।
সবচেয়ে কম অপচয়ে ইলিশ কাটার মূল নিয়ম হল—মাছকে বেশি ছোট টুকরো না করে নির্দিষ্ট জায়গায় একবারে পরিষ্কারভাবে কাটা এবং মাথা-লেজের মাংসও কাজে লাগানো।