BY- Aajtak Bangla
05 May, 2025
অনেকেই সুস্বাদু বড়া ভাজেন। কিন্তু ঠান্ডা হতে হতে না হতেই বড়া নেতিয়ে যায়। ফলে ভেজে রাখা য়ায় না।
কিছু ঘরোয়া কৌশল মেনে চললে বড়া তিন দিন পরেও থাকবে হোটেল স্টাইলে মুচমুচে!
চালের গুঁড়া বা কর্নফ্লাওয়ার ব্যবহার করুন: বড়ার মিশ্রণে অল্প চালের গুঁড়ো বা কর্নফ্লাওয়ার মেশালে তা অনেক বেশি সময় ধরে মচমচে থাকবে।
জল কম ব্যবহার করুন: ব্যাটার বানানোর সময় যতটা সম্ভব কম জল ব্যবহার করুন। শুকনো ব্যাটার বড়াকে ক্রিস্পি রাখে।
ভাজার সময় হাই ফ্লেমে শুরু, মিডিয়ামে শেষ: প্রথমে হাই ফ্লেমে সেঁকে নিয়ে পরে মিডিয়াম ফ্লেমে ভাজলে ভিতরেও ভালোভাবে সেদ্ধ হবে এবং বাইরেটা মুচমুচে থাকবে।
বড়া ঠান্ডা হলে ঢেকে রাখবেন না: গরম বড়া সঙ্গে সঙ্গে ঢেকে রাখলে ভাপ জমে নরম হয়ে যায়। ঠান্ডা হলে তারপর এয়ারটাইট কৌটায় রাখুন।
বেকিং পাউডার নয়, সামান্য সুজি দিন: বেকিং পাউডার বড়াকে নরম করে দিতে পারে। তার বদলে এক চামচ সুজি মেশালে মচমচে হবে।
ভাজার আগে ফ্রিজে ব্যাটার রেখে দিন: ৩০ মিনিট ফ্রিজে ব্যাটার রাখলে বড়া আরও হালকা ও মচমচে হবে।
দ্বিতীয় বার ফ্রাই করুন (Double Fry): একবার ভেজে তুলে ঠান্ডা করে আবার হালকা করে ভাজলে ৩ দিন পর্যন্ত বড়া থাকবে একদম ফ্রেশ।
তেল ভালোভাবে গরম না হলে ভাজবেন না: হালকা গরম তেলে বড়া ভাজলে তা তেল টেনে নেয়। ফলে নরম হয়ে যায়। তাই তেল একদম গরম হলে তবেই ফ্রাই করুন।
স্টোর করার সময় কিচেন টিস্যু ব্যবহার করুন: বড়া ঠান্ডা হলে কিচেন টিস্যুতে মুড়িয়ে এয়ারটাইট কন্টেইনারে রাখলে ক্রিস্পিনেস থাকবে।
ওভেনে বা এয়ার ফ্রায়ারে গরম করুন: আবার খাওয়ার সময় মাইক্রোওয়েভ নয়, ওভেন বা এয়ার ফ্রায়ারে রিহিট করলে বড়া থাকবে আগের মতোই মচমচে।