08 AUG, 2023
BY- Aajtak Bangla
বিরিয়ানি নামের মধ্যে রয়েছে একটা ইমোশন। বিরিয়ানি খেতে ভালোবাসেন না এমন মানুষের সংখ্যা নেহাত কম নয়।
লখনউ থেকে থেকে হায়দরাবাদ বিরিয়ানির প্রকারভেদ কম না।
তবে বিরিয়ানির স্পেশ্যাল মশলা না কিনে এবার তা বানিয়ে নিন বাড়িতেই।
বিরিয়ানির মশলার গুণেই স্বাদ খোলে বিরিয়ানির।
কী কী লাগে কাশ্মিরী লাল লঙ্কা- ৫টি, গোটা ধনে- ৩ টেবিল চামচ, তেজপাতা- ৫টি, জিরে- ১ টেবিল চামচ, শাহি জিরে- ১ টেবিল চামচ, জয়ত্রী- ১ টেবিল চামচ
দারুচিনি- ২ স্টিক, লবঙ্গ- ১ চা চামচ, বড় এলাচ- ৩টি, স্টার আনিস- ২টি, গোটা গোলমরিচ- ১ টেবিল চামচ, ছোট এলাচ- ১০টি, মৌরি- ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ, জয়ফল গুঁড়ো- ১/২ চা চামচ।
শুকনো কড়াইতে গোটা মশলাগুলো ড্রাইরোস্ট করে নিতে হবে। প্রথমে কড়াইতে তেজ পাতা ও শুকনো লঙ্কা কেটে কেটে ফেলে দিন। কম আঁচে রেখে নাড়াচাড়া করতে থাকুন।
রঙ বদলাতে শুরু করলে এই দুটো উপাদান নামিয়ে নিন। এবার ওই কড়াইতে এবার দিন দারুচিনি, জয়ত্রী ,লবঙ্গ , ছোট এলাচ, স্টার অ্যানিস, গোটা গোলমরিচ ও বড় এলাচ।
এগুলোও কম আঁচে রেখে নাড়াচাড়া করুন। মশলা ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে নিন।
আবার ওই কড়াইতে গোটা জিরে, গোটা ধনে, শাহি জিরে ও মৌরি দিয়ে ভেজে নিন। এই মশলাগুলো ভাজা হয়ে গেলে সব মশলা গুলোকে ঠান্ডা করে এক সঙ্গে মিশিয়ে দিন।
এবার এই মশলাগুলো ব্লেন্ডারে দিয়ে গুঁড়ো করে নিন। মশলা গুঁড়ো হয়ে গেলে এতে হলুদ গুঁড়ো ও জায়ফল গুঁড়ো মিশিয়ে দিন।
এবার একটি কাঁচের জারে বা কৌটোতে মশলাটা রেখে দিন।