BY- Aajtak Bangla
1 April 2025
চিকেন/মাটন কারি লাল ও ঘন হলে তবেই আসল মজা। কিন্তু বাড়িতে অনেকসময়েই এমন সুন্দর কালার আসে না।
এই ভিজ্যুয়াল স্টোরিতে আপনি চিকেন কারির রঙ লাল ও ঘন করার টিপস পাবেন।
প্রথমে সামান্য জল গরম করুন। পরিমাণ মতো কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়োয় সেই গরম জল ঢেলে ভিজিয়ে রাখুন।
গরম জলে কাশ্মীরি লঙ্কা আরও সুন্দর রঙ ছাড়ে।
রান্নার আগে তেলে অল্প চিনি দেবেন। এই চিনি ক্যারামালাইজ হয়ে রঙটা সুন্দর করে।
পেঁয়াজ সবসময় ধৈর্য্য ধরে ভাজবেন। মশলার তেল ছাড়া পর্যন্ত অপেক্ষা করবেন। নয়তো 'চেয়ে চেয়ে' থাকবে।
তেল ও মশলার অনুপাত সঠিক রাখুন। অতিরিক্ত বেশি পেঁয়াজ রসুন দেবেন না। এতে তেল ছাড়বে না।
মাংসে যেটুকু হলুদ মাখাবেন, সেটাই যথেষ্ট। খুব বেশি হলুদ দিলে কিন্তু লাল হবে না। হলুদ রং আসবে।
মাংস সেদ্ধ হওয়ার সময় আঁচ কমিয়ে চাপা দিয়ে রাখুন। এতে সমস্ত তেল উপরে ভেসে উঠবে। রঙ আরও লাল হবে।
বলাই বাহুল্য, রান্নায় কখনও কৃত্রিম রঙ ব্যবহার করবেন না।