20 MARCH, 2026
BY- Aajtak Bangla
আলু ভাজা দীর্ঘক্ষণ মুচমুচে থাকবে, যদি কাটার কায়দাটা জেনে নেন।
নিরামিষ হোক বা আমিষের দিন, ভাত-ডালের পাশে আলুভাজা থাকলে আর কীই বা লাগে।
কিন্তু আলু ভাজা বেশিরভাগ সময় ল্যাতপ্যাতে হয়। রুটি দিয়ে এরকম আলু ভাজা ভালো লাগে বৈকী!
কিন্তু আলু ভাজা কুড়মুড়ে ভালো লাগে। আর এই কুড়মুড়ে আলু ভাজা পাবেন কাটার কায়দাতে ।
প্রথমে আলু ছোট ছোট করে কেটে নিন। বাজার থেকে ভালো মানের আলু কিনে আনুন। আলুতে যত বেশি স্টার্চ থাকবে, তত সেগুলি মুচমুচে করে ভাজা যাবে।
আলু ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। তারপর একটি মোটা আর ছোট করে কাটুন। বেশি ঝিরি হয়ে গেলে আলু থেকে জল বেরিয়ে ল্য়াতপ্যাতিয়ে যাবে।
এরপর পরিমাণমতো জল দিয়ে কিছুটা নুন মিশিয়ে দিন। কেটে রাখা আলুর টুকরোগুলি সেই জলে ঘণ্টা দুয়েক ভিজিয়ে রাখুন।
জল থেকে আলুগুলো তুলে জল ঝরিয়ে শুকিয়ে নিন। চালুনি ব্যবহার করতে পারেন।
ওপর থেকে ময়দা ছিটিয়ে দিন। এবার এটি তেলে ভেজে নিয়ে কড়কড়ে হবে। কম আঁচে অনেকক্ষণ ধরে ভাজলে তা লাল লাল হবে।