BY- Aajtak Bangla
22 September 2026
আলু বেছে নেওয়ার সময় বড় ও শক্ত আলু নিন। বেশি স্টার্চযুক্ত আলু হলে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই সাধারণত বেশি ক্রিসপি হয়।
আলুর খোসা ছাড়িয়ে সমান মোটা লম্বা করে কাটুন। সব টুকরো প্রায় একই মাপের হলে একসঙ্গে ভালোভাবে ভাজা যায়।
কাটা আলু ঠান্ডা জলে ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এতে অতিরিক্ত স্টার্চ কিছুটা বেরিয়ে যাবে।
এরপর জল ফেলে আলুগুলি ২-৩ বার পরিষ্কার জলে ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না জল তুলনামূলক পরিষ্কার হয়।
পরিষ্কার কাপড় বা টিস্যু দিয়ে আলুগুলি একেবারে শুকিয়ে নিন। আলুতে জল থাকলে গরম তেলে দেওয়ার সময় তেল ছিটকে যেতে পারে।
এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে আলুগুলি মাঝারি আঁচে প্রথমবার ভেজে নিন। এই পর্যায়ে আলু পুরোপুরি বাদামি করার দরকার নেই।
প্রথমবার ভাজার পর আলুগুলি তুলে কয়েক মিনিট রেখে দিন। চাইলে এই পর্যায়ে কিছুক্ষণ ফ্রিজেও রাখতে পারেন।
এবার তেল আরও গরম করে দ্বিতীয়বার আলুগুলি ভাজুন। দ্বিতীয়বার ভাজার সময় আঁচ একটু বেশি রাখলে বাইরের অংশ আরও ক্রিসপি হবে।
সুন্দর সোনালি রং এলে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই তুলে টিস্যুর উপর রাখুন, যাতে অতিরিক্ত তেল ঝরে যায়। গরম ফ্রেঞ্চ ফ্রাইয়ের উপর সঙ্গে সঙ্গে নুন ছড়িয়ে দিন। চাইলে সামান্য চাট মশলা বা পেরি-পেরি মশলাও দিতে পারেন।