24 January, 2024
BY- Aajtak Bangla
উপকরণ: ২ কাপ সবজি (আলু, বেগুন, কুমড়া, মটরশুটি ইত্যাদি), ২ টেবিল চামচ সর্ষে, ২টি কাঁচালঙ্কা, ১/২ কাপ দই, ১ চা চামচ হলুদ, ১ টেবিল চামচ সর্ষের তেল, নুন, চিনি, জল, সাজানোর জন্য ধনে পাতা।
প্রথমেই অল্প জল দিয়ে সর্ষে বেটে নিন। মিহি করে বাটবেন। একটি বাটিতে, সর্ষের পেস্ট, দই, হলুদ, নুন এবং এক চিমটি চিনি নিন। ভালভাবে মেশান।
একটি কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করুন। যতক্ষণ না এর থেকে ধোঁয়া ওঠা শুরু করে।
গরম তেলে কাঁচালঙ্কা দিন। কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
কড়াইতে সবজি দিয়ে দিন। কয়েক মিনিটের জন্য ভাজুন।
আঁচ কমিয়ে দিন। এরপর সর্ষে-দইয়ের মিশ্রণ ঢেলে ভাল করে মেশান।
অল্প জল দিন। আঁচ কমিয়ে দিন। কড়াই ঢেকে দিন। শাক নরম না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন।
সবজি সেদ্ধ হয়ে গেলে স্বাদমতো নুন এবং চিনি দিন। আরও কয়েক মিনিট সেদ্ধ করুন।
কারি ঘন হয়ে এলে এবং তেল ভেসে উঠলে নামিয়ে নিন। ধনে পাতা দিয়ে সাজান। সুস্বাদু সর্ষে দিয়ে সবজির তরকারি তৈরি। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।