22 May, 2024
BY- Aajtak Bangla
ইলিশ মাছ ভালোবাসে না, এমন বাঙালি প্রায় নেই বললেই চলে। ইলিশের পদেরও ঘাটতি নেই। কমবেশি প্রায় ৫০ রকম পদ হয় ইলিশের।
ভাতের সঙ্গে সেই সব পদ চেটেপুটে খাওয়া যায়। ইলিশ ভাজা, ইলিশ সর্ষে, বেগুন দিয়ে ইলিশের পাতলা ঝোল, ইলিশ ভাপা কী নেই সেই তালিকায়।
তবে কত ওজনের ইলিশ মাছ সবথেকে টেস্টি না সুস্বাদু হয় জানেন? ওজনের হেরফেরে ইলিশের স্বাদেরও পরিবর্তন হয়। এমনটাই জানাচ্ছেন মৎস্যজীবীরা।
অনেকের ধারণা আছে খুব বড় ইলিশ মানেই টেস্টি তা মোটেও ঠিক নয়। কোন ওজনের ইলিশ সবথেকে সুস্বাদু হবে আসুন জেনে নিই।
মৎস্যজীবীদের মতে, ইলিশ মাছ আকারে যত বড় হয়, তার স্বাদ যে তত বেশি হয়, এমনটা একদমই নয়।
বড় ইলিশ বা পাকা ইলিশ সুস্বাদু হয় ঠিকই তবে তার থেকেও বেশি টেস্টি হয় এক কেজি থেকে সোয়া এক কেজি পরিমাপের ইলিশ।
আর সবচেয়ে সুস্বাদু ইলিশ মেলে বর্ষার মাঝামাঝি সময়। ডিম ছাড়ার আগের ইলিশ বেশি তেলযুক্ত ও সুস্বাদু থাকে।
তবে ডিমওয়ালা কিংবা ডিম ছাড়ার পরের ইলিশের পেটি অনেকটা পাতলা হয়ে যায়। তখন স্বাদ কিছুটা কমে যায়।
অগাস্টের মাঝামাঝি সময় ইলিশ মাছ ডিম ছাড়ে, তাই তার আগে যে ইলিশ মাছ ওঠে সেগুলো হয় টেস্টি।
তবে ছোটো ইলিশ বা খোকা ইলিশ কখনও খাওয়া উচিত না। এই মাছগুলোর টেস্ট থাকে না। এছাড়াও কোল্ড স্টোরেজে থাকা ইলিশের স্বাদও ভালো হয় না।