25 SEPTEMBER 2024
BY- Aajtak Bangla
উৎসবের মরশুম এসে গেছে এবং এর সঙ্গে প্রসাদ এবং পুজোর জন্য মিষ্টিতে দেশি ঘি খাওয়ার পরিমাণ বাড়তে চলেছে।
দুর্গাপুজোয় দেবীর সামনে প্রদীপ জ্বালানো থেকে শুরু করে প্রসাদ ও যজ্ঞ পর্যন্ত সব কিছুতেই দেশি ঘি ব্যবহার করা হয়।
এছাড়াও দীপাবলি এবং অন্যান্য ভারতীয় উৎসবে ঘি থেকে তৈরি মিষ্টিও খুব জনপ্রিয়।
এদিকে , বাজারে কালোবাজারিও চলছে। আসল দেশি ঘির নামে ভেজাল নিম্নমানের ঘি বিক্রি হয়। ৬০ শতাংশ বনস্পতি এবং প্রায় ৪০ শতাংশ রিফাইন্ড তেলে দেশি ঘি মিশিয়ে তৈরি করা হয় নিম্নমানের নকল ঘি।
এই ঘি শুধু অশুদ্ধই নয় আপনার স্বাস্থ্যেরও ক্ষতি করতে পারে। আপনি যদি ভেজাল ঘি এর বিষ থেকে নিজেকে এবং আপনার পরিবারকে রক্ষা করতে চান, তাহলে অবশ্যই এর বিশুদ্ধতা পরীক্ষা করুন।
বাজার থেকে আনা ঘির বিশুদ্ধতা পরীক্ষা করতে আয়োডিন পরীক্ষা করুন। এ জন্য ঘিতে কয়েক ফোঁটা আয়োডিন বা দুই চামচ আয়োডিনযুক্ত নুন মেশান। যদি আপনার ঘির রং বেগুনি হয়ে যায় তাহলে তার মানে ঘি ভেজাল। ঘি খাঁটি থাকলে আয়োডিন মেশানোর পরও রঙের কোনও পরিবর্তন হবে না।
ঘির বিশুদ্ধতা পরীক্ষা করতে, আপনি HCL অর্থাৎ হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড পরীক্ষাও করতে পারেন। প্রায় ২ মিলি. ঘিতে ৫ মি.লি. হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিড যোগ করুন। যদি ঘির রং লাল হয়ে যায় তাহলে অবশ্যই আপনার ঘি ভেজাল।
আপনি আপনার হাতের তালু দিয়ে ঘি এর বিশুদ্ধতা সনাক্ত করতে পারেন। হাতে রাখার কিছুক্ষণ পর ঘি গলতে শুরু করলে তার মানে ঘি খাঁটি এবং যদি না গলে তাহলে তা ভেজালের লক্ষণ।
এছাড়াও, আসল দেশি ঘি সমানভাবে দানাদার যেখানে ভেজাল ঘি হাতে মেশানোর সঙ্গে সঙ্গে দানাগুলি আঠালো এবং অমসৃণ মনে হয়।
এছাড়াও আপনি চিনির মাধ্যমে ঘি এর বিশুদ্ধতা জানতে পারবেন। ঘিতে ভালো করে চিনি মিশিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। কিছুক্ষণ পর যদি এর রং লাল হয়ে যায় তাহলে বুঝবেন ঘিতে ভেজাল হয়েছে।
আসল ঘি গরম করলে তা গলে বাদামী হয়ে যাবে। যেখানে ভেজাল ঘির রং হবে হলুদ। এছাড়াও, আসল দেশি ঘি খুব দ্রুত গলে যায় যেখানে ভেজাল ঘি গলতে বেশি সময় লাগে এবং কিছু অবশিষ্টাংশ নীচে থেকে যায়।