BY- Aajtak Bangla
15 April, 2025
১. সঠিক এঁচোড় বাছাই করুন: খুব বেশি কাঁচা না, আবার একেবারে পাকা নয় — মাঝারি বয়সের এঁচোড় নিন, যাতে আঁশ থাকে কিন্তু খুব শক্ত না হয়।
২. এঁচোড় কেটে ভালো করে সেদ্ধ করুন: হালকা লবণ দিয়ে প্রেশার কুকারে ২-৩ সিটি পর্যন্ত সেদ্ধ করলে গন্ধ কেটে যায় ও নরম হয়।
ভাজার আগে মসলা ম্যারিনেট করুন: সেদ্ধ এঁচোড়ে আদা, রসুন, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে ম্যারিনেট করে নিন। ১৫ মিনিট রাখলে স্বাদ ঢুকে যায়।
তেল ও কড়াইয়ের ম্যাজিক: সরষের তেলে রান্না করুন আর কড়াই যেন মোটা হয় — এতে মশলা ভালোভাবে ভাজা যায়।
খাস্তা করে হালকা ভেজে নিন: সেদ্ধ এঁচোড় গুলিকে হালকা খাস্তা করে ভেজে নিন, যাতে bite-এ মাংসের texture আসে।
মসলার সংমিশ্রণ: গরম মসলা, জয়ত্রী, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গের পরিমাণ বুঝে দিন — এটিই মানুষের মতো স্বাদের মূল রহস্য।
পেঁয়াজ বেসা করে রং ধরান: পেঁয়াজ কুচি হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন — এতে তরকারিতে মাংসের মতো ঘনত্ব আসে।
টমেটো ও টক-ঝাল ব্যালেন্স করুন: টমেটো পিউরি বা কুচি ব্যবহার করে অল্প চিনি দিন — টক-ঝালের ব্যালেন্স রক্ষা করুন।
শেষে ঘি ও গরম মশলা: রান্না শেষে ১ চামচ ঘি আর সামান্য গরম মশলা ছড়িয়ে দিন — সুগন্ধে মন ভরে যাবে।
রেস্টিং টাইম দিন: রান্না শেষে ঢেকে রাখুন ১৫ মিনিট — এতে মশলা ঢুকে যায় আর স্বাদ দ্বিগুণ হয়।
এভাবে রান্না করলে রোজ এঁচোড় খেলেও মন ভরবে না।