10 May, 2025
BY- Aajtak Bangla
এবার গরমে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন ঠান্ডা ঠান্ডা মটকা কুলফি। সহজ রেসিপি।
মটকা কুলফি কী? মটকা কুলফি হল একটি ঐতিহ্যবাহী ভারতীয় ফ্রোজেন ডেজার্ট, যা সাধারণত মাটির হাঁড়িতে (মটকা) পরিবেশিত হয়। এটি ঘন দুধ, চিনি, কাজু, পেস্তা ও এলাচ দিয়ে তৈরি হয়।
কেন বাড়িতে বানাবেন? বাজারের কুলফিতে প্রিজারভেটিভ ও কৃত্রিম রঙ মেশানো থাকে। কিন্তু বাড়িতে তৈরি মটকা কুলফিতে থাকে বিশুদ্ধ উপকরণ এবং বেশি স্বাদ।
ফুলফ্যাট দুধ – ১ লিটার, চিনি – আধ কাপ, কনডেন্সড মিল্ক – ১/২ কাপ (ঐচ্ছিক), এলাচ গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ, কাজু, পেস্তা কুচি – ২-৩ টেবিল চামচ, সেফ মাটির হাঁড়ি (মটকা)– কুলফি ফ্রিজ করার জন্য
প্রস্তুতির ধাপ ১ – দুধ ঘন করা: একটি প্যানে দুধ জ্বাল দিন এবং নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি অর্ধেক হয়ে আসে। এতে ঘনত্ব বাড়বে এবং কুলফির বেস তৈরি হবে।
ধাপ ২ – চিনি ও ফ্লেভার যোগ করুন: দুধ ঘন হয়ে এলে চিনি ও এলাচ গুঁড়ো দিন। চাইলে একটু কনডেন্সড মিল্ক যোগ করে স্বাদ বাড়াতে পারেন।
ধাপ ৩ – বাদাম যোগ করা: চুলা থেকে নামানোর পর ঠান্ডা হলে কাজু ও পেস্তা কুচি মিশিয়ে দিন। এটি কুলফির টেক্সচারে ভিন্নতা এনে দেবে।
ধাপ ৪ – মটকায় ভরা: এই মিশ্রণটি ঠান্ডা করে ছোট ছোট মাটির হাঁড়িতে (মটকা) ভরুন। মুখ ঢাকা দিয়ে ফ্রিজে রেখে দিন ৬–৮ ঘণ্টা।
ধাপ ৫ – পরিবেশন করা: কুলফি সম্পূর্ণ জমে গেলে মাটির হাঁড়ি সহ ঠান্ডা পরিবেশন করুন। চাইলে উপরে সামান্য পেস্তা ছড়িয়ে দিতে পারেন।
স্বাস্থ্যের দিক থেকেও ভালো: বাড়ির তৈরি কুলফিতে কেমিক্যাল নেই। তাই শিশু থেকে বড় সবার জন্য নিরাপদ এবং পুষ্টিকর।
বিশেষ টিপস: ঘন দুধের সঙ্গে সামান্য কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে কুলফিকে আরও ক্রিমি ও জমাট বানানো যায়।
বাড়ির ঠান্ডা ট্রিট: বাড়ির বাচ্চারা খুশি, অতিথিরাও খুশি – এই গরমে এক বাটি মটকা কুলফি মানেই ঠান্ডা আনন্দের উৎসব!