BY- Aajtak Bangla
18 JUNE, 2024
অনেকেরই প্রিয় পদের তালিকার শীর্ষে থাকে মাটন।
বিরিয়ানি, কারি, কিমা, কাবাব, কোর্মা, টেংরি স্যুপ, রোগান জোশ ইত্যাদি মাটনের বিভিন্ন ধরনের রেসিপি রয়েছে।
আপনি কি জানেন কোন অংশ দিয়ে, কোন পদ রাঁধা হয়? মাটনের প্রতিটি টুকরো সঠিকভাবে চেনা জরুরি।
পাঁঠার মগজ দিয়ে তৈরি রান্না দারুণ জনপ্রিয়। এটি দেখতে অনেকটা মানুষের মস্তিষ্কের মতো, রং হালকা গোলাপী। রান্নার পর এটি দেখতে অনেকটা ডিম ভুর্জির মতো লাগে।
পাঁঠার ঘাড়ও খাবারে ব্যবহৃত হয়। এই অংশের মাংস নরম এবং কম আঁশযুক্ত। তবে তুলনামূলক কম মসৃণ। এটি স্টুর জন্য সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়।
মাটনের কাঁধের অংশটি নরম। এই অংশ গ্রিল করে খাওয়ার জন্য উপযুক্ত নয়। তবে এটি কোর্মা এবং কিমার জন্য ব্যবহৃত হয়।
পাঁঠার পাঁজরের অংশটির মাংস নরম এবং স্বাদযুক্ত। এতে হাড় থাকে এবং মাংসের মধ্যে মসৃণতা থাকে। এটি মাটন কোর্মা ও বিরিয়ানিতে ব্যবহৃত হয়।
পায়া অর্থাৎ পা, সম্পূর্ণ হাড়ের অংশ। যেখানে অস্থি মজ্জা থাকে। কারও হাড় ভেঙে যাওয়ার পরে টেংরি বা পায়া স্যুপ খাওয়ার পরামর্শ দেন চিকিৎসকরা।
ছাগলের যকৃৎ খুবই সুস্বাদু। এটি বিভিন্ন ধরণের খাবারে ব্যবহৃত হয়। এটি গাঢ় লাল রঙের একটি মসৃণ অংশ এবং এতে হাড় বা মাংসের মতো কিছুই নেই।