BY- Aajtak Bangla
12 Sep 2024
বাঙালির বৃষ্টি মানেই খিচুড়ি। সহজ রান্না হলেও খিচুড়ির বিভিন্ন রেসিপি আছে। আজ জানতে পারবেন এক সুস্বাদু স্বাদের খিচুড়ির রেসিপি।
পাঁচমেশালি ডাল তো খেয়েছেন। আজ জানবেন পাঁচমেশালি ডালের খিচুড়ি। তাতে আবার ডাল আগে ভেজে নেওয়া। আসুন জেনে নেওয়া যাক।
সমপরিমাণে ৫ রকমের ডাল নিন। মুগ, মুসুর, কলাই, অড়হড় ও ছোলার ডাল। সমপরিমাণে নিতে পারেন। তবে কলাই কিছুটা কম নেবেন।
শুকনো কড়াইতে ডালগুলি অল্প ভেজে নিন। খুব বেশি ভাজবেন না। ডাল থেকে সুন্দর গন্ধ ছাড়তে শুরু করলেই নামিয়ে নিন।
এরপর ডাল ধুয়ে নিন। সেদ্ধ করতে বসিয়ে দিন। ডাল ৫০% সেদ্ধ হয়ে এলে ভিজিয়ে রাখা চাল দিন।
গোবিন্দভোগ চালে করলে সেরা। নয় তো সাধারণ সেদ্ধ চালেও হবে।
অল্প হলুদ, চেরা কাঁচালঙ্কা দিয়ে দিন। চাল-ডাল সেদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। গরম থাকতেই স্বাদ মতো নুন-মিষ্টি দিয়ে মিশিয়ে নিন। এরপর ফোড়নের পালা।
এরপর কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করুন। তাতে সামান্য পাঁচফোড়ন, গোটা জিরে, কাঁচা লঙ্কা, আদা বাটা, হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, সামান্য জিরে গুঁড়ো দিন। মশলার কাঁচা গন্ধ কেটে গেলে সেটা চাল-ডালের মধ্যে ঢেলে দিন।
ফোড়ন মিশিয়ে নিলেই আপনার পাঁচমেশালি ডালের খিচুড়ি তৈরি। বর্ষার দিনে বেগুনি, অমলেটের সঙ্গে জমে যাবে।