24 May, 2025
BY- Aajtak Bangla
v
ই ১০টি গোপন টিপস মেনে ময়দা মাখলেই লুচি হবে হোটেল স্টাইলে একেবারে খাস্তা।
সঠিক ময়দার ব্যবহার: খাস্তা লুচির জন্য সবসময় শুধুমাত্র ময়দা (Maida) ব্যবহার করুন—আটা বা মিশ্র ময়দা দিলে খামির হয়ে যায়।
ময়দা ছাঁকুন ভালো করে: ময়দা ছেঁকে নিলে বায়ু ঢুকে ফ্লাফি ও হালকা হয়, খাস্তা লুচির জন্য গুরুত্বপূর্ণ।
তেল বা ঘি মিশিয়ে 'মোয়ন' দিন: ১ কাপ ময়দার জন্য ১.৫ চামচ ঘি বা সাদা তেল দিয়ে ভালোভাবে ময়ান মেশাতে হবে—এটাই খাস্তার মূল চাবিকাঠি।
গরম জল ব্যবহার করুন: ময়দা মাখতে গরম জল ব্যবহার করলে গ্লুটেন কম তৈরি হয়, ফলে লুচি নরম নয়, খাস্তা হয়।
ধাপে ধাপে জল দিন, একসাথে নয়: জল ধীরে ধীরে দিন এবং আঙুলে ম্যাসাজ করে করে মাখুন—এতে ময়দা রিফাইন্ড হয়।
মাখার পর ঢেকে রাখুন: ময়দা মাখার পর ভেজা কাপড়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন। এতে সেট হয় এবং লুচি ফুলে ওঠে।
ভালো করে চাপ দিয়ে বল তৈরি করুন: প্রতিটি লুচির বল গোল করে ভালো করে চাপ দিন যাতে ফাটে না এবং ফুলে ওঠে।
লুচি বেলুন পাতলা ও সমান রাখুন: বেশি পাতলা বা বেশি মোটা হলে খাস্তা হয় না। মাঝারি পুরুত্বে বেললে সঠিক ফলাফল পাওয়া যায়।
উচ্চ তাপে তেল গরম করুন: লুচি তেলে দেওয়ার সময় ফোড় ফোড়ে গরম হতে হবে। কম তাপে দিলে লুচি চিটচিটে হবে।
তেলে ভাজার সময় চাপ দিয়ে ফুলিয়ে তুলুন: লুচি তেলে দেওয়ার পর স্নেহের সাথে চাপ দিন—এতে সেটা ফুলবে এবং বাইরে কড়কড়ে হবে।