19 September, 2023
BY- Aajtak Bangla
আর মাত্র দেড়মাসও বাকি নেই দুর্গাপুজোর। শহরজুড়ে পুজোর প্রস্তুতি শুরু হয়ে গিয়েছে।
পুজো মানেই দল জমিয়ে পেটপুজো, আড্ডা, ঠাকুর দেখা পাশাপাশি জমাটি ভূড়িভোজ। অনেকেই এই সময় বাড়িতে নানান রকম পদ তৈরি করতে ভালোবাসেন।
সেইরকমই একটি পদ হল চিংড়ির ধোকা। এটা বানিয়ে তাক লাগিয়ে দিন সকলকে। রইল রেসিপি।
উপকরণ চিংড়ি মাছ ১ কাপ, ছোলার ডাল ৩ কাপ, নারকেল কোরা ১/২ কাপ, নারকেলের দুধ- ১ কাপ, কাজু বাটা- ২ চামচ, পেঁয়াজ বাটা- ২ টো মাঝারি সাইজের, আদা রসুন বাটা- আড়াই চামচ, গোটা গরম মশলা- পরিমাণ মতো, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা- পরিমাণ মতো, গোটা জিরে- এক চামচ
উপকরণ হলুদ গুঁড়ো- ১/২ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো- ১/২ চামচ, ধনে গুঁড়ো- ১ চামচ, জিরে গুঁড়ো- ১ চামচ, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো- ১ চা চামচ, টোম্যাটো পেস্ট- ১টি মাঝারি সাইজের টোম্যাটোর, গরম মশলা- ১/২ চা চামচ, ঘি- পরিমাণ মতো, তেল- পরিমাণ মতো।
প্রণালী চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে ছাড়িয়ে বেটে রাখুন। এর পরে ছোলার ডাল কয়েক ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে বেটে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে এক চামচ পেঁয়াজ বাটা এবং অর্ধেক চামচ আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষতে থাকুন।
এ বার চিংড়ি বাটা, সামান্য নুন এবং নারকেল কোরা একটি বাটিতে নিয়ে একসঙ্গে মেখে ফেলুন। কড়াইতে পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে তাতে দিয়ে দিন চিংড়ি বাটার এই মিশ্রণ।
ভাল করে নাড়তে থাকুন। কিছুক্ষণ কষানো হয়ে গেলে ডালবাটা দিয়ে ফের ভাল করে মেশাতে থাকুন। সমস্ত উপকরণ মিশে জমাট বেঁধে গেলে একটি থালায় সর্ষের তেল মাখিয়ে তাতে মিশ্রণটি ঢেলে দিন।
খুন্তি দিয়ে পুরোটা ছড়িয়ে দিন থালায়। তার পরে বরফির আকারে ধোকা কেটে ফেলুন। কিছুক্ষণ খোলা হাওয়ায় রেখে দিয়ে ধোকা বাদামি করে ভেজে তুলে নিন।
একটি পাত্রে তেল গরম করে তাতে তেজপাতা, গোটা গরম মশলা, শুকনো লঙ্কা এবং গোটা জিরে ফোড়ন দিন। ফোড়নের গন্ধ বেরোলে তাতে মেশান পেঁয়াজ বাটা।
পেঁয়াজের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে এ বার দিন আদা-রসুন বাটা। কষাতে থাকুন ভাল করে। এর পরে টোম্যাটো বাটা মিশিয়ে ফের কষাতে থাকুন।
একে একে দিয়ে দিন হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, নুন এবং সামান্য চিনি। সবটা মেশাতে থাকুন ভাল করে।
একে একে দিয়ে দিন হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, নুন এবং সামান্য চিনি। সবটা মেশাতে থাকুন ভাল করে।
মশলা যাতে পুড়ে না যায়, তার জন্য সামান্য জল মিশিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল আলাদা হলে তাতে দিয়ে দিন কাজু বাটা এবং নারকেলের দুধ।
এর পরে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ভাল করে ফোটান। তেল আলাদা হয়ে গেলে এতে একে একে চিংড়ির ধোকাগুলি দিয়ে দিন।
সবশেষে উপরে ছড়িয়ে দিন ঘি এবং গরম মশলার গুঁড়ো। গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।