29 June, 2025
BY- Aajtak Bangla
গরমে পেটকে ব্যস্ত করে না, দারুণ সুস্বাদু বরিশালের এই চিংড়ির রেসিপি
যতই ‘পোকা’ বলুন, চিংড়ির নাম শুনলে বাঙাল-ঘটি সকলেই এক ঘাটে জল খান। এ পারের মালাইকারি, বাটিচচ্চড়ি, ভাপার মতো পদ আঙুল চেটে খান বাঙালেরাও।
চিংড়ি বাছাই: ছোট চিংড়ি মাছ (প্রায় ৫০০ গ্রাম) খোসা ও মাথা ছাড়িয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
বাটা প্রস্তুত: মাছের সঙ্গে নুন, হলুদ, আদা ও রসুন বাটা, সামান্য শুকনো লংকা গুঁড়ো মিশিয়ে বেটে নিন। খেয়াল রাখবেন — জলের এক ফোঁটাও যেন না পড়ে।
তেল গরম ও ফোড়ন: কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মশলা, তেজপাতা ও শুকনো লংকা দিয়ে ফোড়ন দিন।
মশলা কষানো: এবার একে একে ঘষা পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা, টক দই, নুন, চিনি, জিরে গুঁড়ো, লংকা গুঁড়ো ও গরম মশলা দিয়ে ভালো করে কষান।
দুধ মেশানো: ২ চামচ গুঁড়ো দুধ সামান্য গরম জলে মিশিয়ে মশলার সঙ্গে কষিয়ে নিন।
নারকেলের দুধ যোগ: কষানো মশলায় নারকেলের দুধ (প্রায় ২ কাপ) দিয়ে ফুটিয়ে তুলুন।
বড়া তৈরি: এবার চিংড়ির বাটা থেকে হাতে বড়ার মতো দলা তৈরি করে ফুটন্ত ঝোলে ছেড়ে দিন।
সিদ্ধ করার প্রক্রিয়া: বড়াগুলো ঝোলে সেদ্ধ হতে দিন, মাঝেমাঝে ঝোল নাড়ুন যেন ভেঙে না যায়।
শেষের টাচ: বড়া সিদ্ধ হলে ঘি ও গরম মশলা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন: এই ঝোল পাতলা বা ঘন মাঝামাঝি হয়। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে স্বাদ অতুলনীয়।
বরিশালের লুকানো রত্ন – চিংড়ির জল বড়া। কেউ কেউ বলে চিংড়ির জলটোবা।
Related Stories
অ্যাকোয়ারিয়ামের সব নোংরা-শ্যাওলা পরিষ্কার হবে নিমেষে, টিপস
সামনে ফণা তুলেছে সাপ, ঘাবড়ে না গিয়ে করুন এই ছোট্ট কাজ
পোষা কুকুর বা বিড়াল আঁচড়ালেও কি ইনজেকশন নিতে হয়?
কোন ইলিশে ডিম আছে, চিনবেন কীভাবে? জানুন ট্রিকস