BY- Aajtak Bangla
19 April, 2025
এঁচোর কষা খেতে ভালোবাসেন, কিন্তু রেঁধে ঠিক সেই জমজমাট স্বাদ আনতে পারেন না?
মশলা দেওয়ার টাইমিং-এ লুকিয়ে আছে সেই গোপন রহস্য—জেনে নিন কোন পর্যায়ে কী দিলে পাবেন হোটেল-মার্কা স্বাদ!
১০ দফায় এঁচোর কষার সেরা মশলার টাইমিং (10 Tips for Timing Spices in Enchor Kosha):
তেল গরম হতেই প্রথমে শুকনো মসলা দিন (হলুদ, লবঙ্গ, দারচিনি, তেজপাতা): এতে ঘ্রাণ ছড়ায় এবং মশলার বেস প্রস্তুত হয়।
এরপর দিন কাঁচা মশলা বাটা (পেঁয়াজ, রসুন, আদা): মাঝারি আঁচে নাড়ুন যতক্ষণ না তেল ছাড়ে।
এই পর্যায়েই দিন নুন: আগেই নুন দিলে পেঁয়াজ তাড়াতাড়ি কষে যায়।
এখন দিন গুঁড়ো মসলা (হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরে): পেঁয়াজের জল শুকিয়ে এলেই গুঁড়ো মশলা দিন – এতে পোড়ে না, কষে ভালো হয়।
মসলা কষাতে সামান্য জল ছিটিয়ে দিন: এতে মশলা পুড়ে না গিয়ে ভালভাবে রান্না হয়।
এঁচোর টুকরো ঢোকানোর ঠিক আগে দিন গরম মসলা পাউডার: এতে স্বাদ গাঢ় হয়, কিন্তু পুড়ে না যায়।
এঁচোর দিয়ে ভালো করে কষান, যাতে মশলা একেবারে ঢুকে যায়।
ঢেকে রাখার আগে দিন অল্প চিনি ও নুন মেপে: মশলার ভারসাম্য ঠিক রাখতে এই স্টেপ গুরুত্বপূর্ণ।
পাঁচ মিনিট পর ঢাকনা খুলে মিশিয়ে আবার কষান: এই রি-কষানোতেই আসল স্বাদ আসে।
শেষে একটু ঘি বা সরষের তেল ছড়িয়ে দিন: ঘ্রাণ ও ফ্লেভার বাড়াতে জাদুকরী উপাদান।