31 July, 2024
BY- Aajtak Bangla
বর্ষার আর মাত্র ক'টা দিন পাত পেরে ইলিশ না খেলে এপার বাংলা-ওপার বাংলা উভয়েরই প্রিয় ইলিশ।
ইলিশের যে কোনও পদ স্বাদে অতুলনীয়। ভাপা হোক বা ভাজা, পাতুড়ি হোক বা সর্ষে, ইলিশের জুড়ি মেলা ভার।
তবে ছোট মাপের ইলিশের স্বাদ কিন্তু মন গলাবে না, জিভের সন্তুষ্টি হবে না।
এক তো সেরা স্বাদের ইলিশ খেতে চাইলে নদীর মিষ্টি জলের ইলিশ কিনতে হবে।
নদীর ইলিশ একটু বেটে হয়। আর সাগরের ইলিশ হয় সরু ও লম্বা।
তবে শুধু মিষ্টি জলের হলেই হবে না, এর ওজনও বিশেষ হতে হবে।
ইলিশ মাছ আকারে যত বড় হয়, তত এর স্বাদ বাড়ে। এই ইলিশগুলি হল পাকা ইলিশ।
বড় ইলিশের সাইজ ২.৫ থেকে ৩ কেজি ওজনের হয়। তবে ১ কেজি থেকে ১.৫ কেজি সাইজের ইলিশের স্বাদই সেরা বলে মনে করা হয়।
ইলিশ স্বাদ সবচেয়ে বেশি হয় বর্ষার মাঝামাঝি সময়ে। এই সময়ে নদীতে চলে আসে ইলিশ। ইলশে গুড়ি বৃষ্টির সময় ইলিশের স্বাদ সবচেয়ে বেশি হয়ে থাকে।
ডিম ছাড়ার আগে ইলিশ বেশি তেলযুক্ত ও সুস্বাদু থাকে। ডিম হলে স্বাদ চলে যায়।
অগাস্ট মাস ইলিশ ডিম ছাড়তে শুরু করে। তার আগে ইলিশের টেস্ট বেশি হয়। জুন-জুলাইয়ের ইলিশ সবচেয়ে সুস্বাদু। তাই এখনও যদি বাজারে জুলাইয়ের ইলিশ পান কিনে স্টক করে রাখুন। কারণ, এরপর যে ইলিশ কিনবেন তা স্বাদে মন গলাবে না।