1st July, 2024
BY- Aajtak Bangla
বাঙালি বরাবরই ইলিশবিলাসী। ইলিশ খেতে ভালোবাসেন না এমন বাঙালি নেই বললেই চলে।
কিন্তু বাজারে গেলে কোনটা ভাল আর কোনটা খারাপ ইলিশ তা বোঝা যায় না।
বিশেষ করে অনেকেই ভাবেন ডিমভরা ইলিশের স্বাদ বেশি আর ইলিশে ডিম নেই মানে তার স্বাদ নেই।
তাহলে আসুন জেনে নিই বাজারে গিয়ে ঠিক কোন ইলিশ কিনলে তার স্বাদ হবে দারুণ।
চাল কুমড়োতে অ্যান্টি মাইক্রোবিয়াল উপাদান থাকায় এটি পেট এবং অন্ত্রের ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া দূর করতে সাহায্য করে।
সাগরে ধরা ইলিশের তুলনায় অনেক বেশি সুস্বাদু হয় নদীতে ধরা ইলিশ। তাছাড়া ইলিশের স্বাদের তারতম্য ঠিক করে দেয় এর শরীরে ডিমের উপস্থিতিও।
ইলিশ মাছের ডিমের সঙ্গে এর স্বাদের সম্পর্ক গভীর। ডিম আসার সঙ্গে সঙ্গে ইলিশ মাছের শরীর তেলে ভরে যায়। ওটাই স্বাদের কারণ।
ডিম পাড়ার ঠিক আগের মুহূর্তে সব পুষ্টি ইলিশের ডিমে সঞ্চিত হয়, মাছের স্বাদে ঘাটতি হয়। তাই ডিম সমেত ইলিশের স্বাদ কম হয়।
তাহলে কেমন ইলিশ কিনবেন? সেরকমই ইলিশ কিনবেন, যেখানে ডিম সবে সঞ্চারিত হয়েছে। সেরকম মাছের স্বাদ অসামান্য।
ডিমছাড়া বা ডিমে পরিপূর্ণ-এই দু’ধরনের ইলিশের কোনওটাই সেরা সুস্বাদু নয়। নামমাত্র ডিম সবে এসেছে, কিনতে হবে এরকম ইলিশ।
সে ধরনের ইলিশ মাছ কোটার সময় তার তেলে হাত পিচ্ছিল হয়ে ওঠে।