BY- Aajtak Bangla
পরোটা আমরা সকলেই খেতে ভালোবাসি। তবে সবসময় বাড়িতে বানানো পরোটা দোকানের মতো হয় না। তাই আজ আমরা আপনাদের দোকানের মতো পরোটা বানানোর রেসিপি জানাবো।
একটা বড় বাটিতে তিন কাপ ময়দা, ১ চামচ নুন আর চিনি দিতে হবে। এবার অল্প অল্প জল দিয়ে ময়দা মেখে নিতে হবে। অল্প অল্প জল দিয়ে মাখলে পরোটা অনেক বেশি নরম হবে। খুব সামান্য তেল দিয়ে ময়াম দেবেন
এই ময়দার ডো নরম করে জল দিয়ে মাখতে হবে। এই ময়দা যত নরম করে মাখা হবে তত ভাল খেতে হবে। ময়দা মেখে একটা ট্রান্সপারেন্ট সেলোফেন পেপার দিয়ে মুড়ে রাখতে হবে।
এবার আলুর তরকারি বানিয়ে নিতে হবে। কড়াইতে সাদা তেল গরম করে দুটো শুকনো লঙ্কা দিন। এর মধ্যে একটু পাঁচফোড়ন আর হিং দিন। এবার এর মধ্যে ছোট টুকরো করে কাটা দুটো আলু দিন। অল্প একটু নুন মিশিয়ে দিতে হবে।
কড়াইতে ঢাকা দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এবার এর মধ্যে হাফ চামচ আদা বাটা মিশিয়ে ভেজে নিতে হবে। এবার এককাপ জল দিয়ে ফুটতে দিন, দুটো কাঁচালঙ্কা ভেঙে দিন। স্বাদমতো নুন দিয়ে রান্না করতে হবে। উপর থেকে একটু ভাজা মশলা মিশিয়ে নিন।
আলু সেদ্ধ হলে হাতা দিয়ে কয়েকটা ভেঙে নিন। এতে আলু খেতে ভাল হবে। স্বাদমতো নুন, চিনি দেখে নিতে হবে। এই আলু আগে ভাল করে ধুয়ে খোসা সহ সেদ্ধ করে নিন। এবার তা ছোট ছোট টুকরো করে তরকারিতে মেশান। এই আলুর তরকারিতে একটু খোসা থাকলে দেখতে ভাল হয়।
এবার এই ময়দার ডো আবারও হাত দিয়ে মেখে নিন। পাঁচ মিনিট ডো মেখে নিয়ে হাতে একটু তেল মাখিয়ে ময়দার ডো-তে মিশিয়ে দিতে হবে। লম্বা আকারে ডো গড়ে ওর থেকে বড় ৬ টা লেচি কেটে নিন।
বেলন চাকিতে তেল মাখিয়ে যতটা পাতলা করে বেলা যায় সেই ভাবে বেলে নিতে হবে। বাকি ডো ঢাকা দিয়ে রাখুন। বাতাসের সংস্পর্শে আসলেই ডো শুকিয়ে যেতে পারে। বেলে নেওয়া রুটির একপাশে কাট দিয়ে উপর থেকে একটু ময়দা ছড়িয়ে দিতে হবে।
এবার ময়দার ডো লম্বা করে ফোল্ড করে নিতে হবে। এবার তা আবারও ফোল্ড করে গুটিয়ে ডো বানিয়ে নিতে হবে। এবার পাতলা গোল করে বেলে নিন ডো। একদম অল্প তেলে সেঁকে সেঁকে ভেজে নিতে হবে। এবার গরম অবস্থাতে পিটে নিয়ে ছিঁড়ে নিলেই তৈরি পেটাই পরোটা।