20 January, 2026
BY- Aajtak Bangla
শীতকালে সকলেই তাজা, মিষ্টি মটরশুঁটির সুস্বাদু স্বাদ উপভোগ করে। অনেক পরিবারেরই মটরশুঁটি একটি প্রধান খাদ্য।
কিন্তু মটরশুঁটির মরসুম খুবই কম। তাই, যদি আপনি সারা বছর ধরে এই সুস্বাদু স্বাদ উপভোগ করতে চান, তাহলে মটরশুঁটি সংরক্ষণের কিছু টিপস এখানে দেওয়া হল।
সঠিক কৌশল অবলম্বন করে, আপনি অনেক মাস ধরে মটরশুঁটি তাজা এবং সবুজ রাখতে পারেন।
৬-১২ মাস ধরে মটর সংরক্ষণের জন্য ব্লাঞ্চিং হল সবচেয়ে ভাল পদ্ধতি। প্রথমে, তাজা, শক্ত এবং গাঢ় সবুজ মটর বেছে নিন। নিশ্চিত করুন যে মটরগুলি খুব শক্ত বা হলুদ না হয়।
তারপর, মটরশুঁটি খোসা ছাড়িয়ে আলাদা করে শুঁটি করুন। ক্ষতিগ্রস্ত, ছোট বা ক্ষতিগ্রস্ত শুঁটিগুলি সরিয়ে ফেলুন যাতে বাকিগুলি নষ্ট না হয়।
এবার, একটি বড় পাত্রে জল ফুটিয়ে নিন এবং ১ চা চামচ চিনি যোগ করুন (চিনি মটরশুঁটির সবুজ রঙ ধরে রাখতে সাহায্য করে)। জল ফুটতে শুরু করলে, মটরশুঁটি যোগ করুন এবং মাত্র ২ মিনিট রান্না করুন।
মটরশুঁটি ভেসে ওঠার সঙ্গে সঙ্গেই সেগুলো জলে ফেলে দিন এবং বরফ-ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে দিন। এতে রান্না বন্ধ হয়ে যায়।
ঠান্ডা জল থেকে মটরশুঁটি ঝরিয়ে নিন এবং একটি সুতির কাপড়ে বিছিয়ে দিন। আর্দ্রতা দূর করার জন্য ভালোভাবে শুকাতে দিন (আর্দ্রতার কারণে মটরশুঁটি জমে যেতে পারে)।
মটরশুঁটি সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেলে, জিপ-লক ব্যাগে অথবা এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করুন। এই প্যাকেটগুলি ফ্রিজে রাখুন। প্রয়োজনে বের করে ব্যবহার করুন।
মটরশুঁটি দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণের জন্য আপনি সরিষার তেলও ব্যবহার করতে পারেন। সবুজ মটরশুঁটিতে সরিষার তেল লাগিয়ে একটি জিপার ব্যাগে ভরে ফ্রিজে রাখুন।
তেল মটরের উপর একটি স্তর তৈরি করে যা একটি বাধা হিসেবে কাজ করে এবং আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হতে বাধা দেয়, মটর শুকিয়ে যাওয়া এবং জল শূন্য হওয়া থেকে রক্ষা করে।