19 DECEMBER, 2024
BY- Aajtak Bangla
প্যাকেটের দুধ হোক বা গরুর দুধ, বাড়িতে আনার সঙ্গে সঙ্গেই আমরা প্রথমে তা ফোটাই। ক্ষতিকর ব্যাকটেরিয়া থেকে মুক্তি পেতে হলে তা ফোটান খুবই জরুরি।
কিন্তু বাজারে যে প্যাকেটজাত দুধ পাওয়া যায় তা কি ফোটান দরকার? প্যাকেটজাত দুধে পাওয়া ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করার জন্য ইতিমধ্যে প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে গেছে, তাই বাড়িতে কি ফোটান প্রয়োজন? চলুন জেনে নেওয়া যাক।
আসলে অনেক গবেষণায় এটা প্রমাণিত হয়েছে যে দুধ বারবার ফুটিয়ে খেলে এতে উপস্থিত পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়। এমতাবস্থায় এটা পান করার কোনও মানে হয় না।
৯০ শতাংশ মানুষ এখনো জানে না দুধ ফোটানোর সঠিক উপায় কী? আমরা সবাই দুধকে স্বাস্থ্যের জন্য সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর পানীয় বলে মনে করি। কিন্তু প্রশ্ন জাগে আমরা কি সত্যিই পুষ্টিতে ভরপুর দুধ পান করছি? জেনে নিন দুধ ফোটানোর সঠিক উপায়।
প্যাকেটজাত দুধ পান করার আগে সামান্য গরম করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। তবে এটি ১০ মিনিটের বেশি ফোটাবেন না। একটি গ্লাস নিন, এতে দুধ দিন এবং৪-৫ মিনিট গরম করুন। যাতে এটি পানযোগ্য হয়ে ওঠে। দুধে যেন পুষ্টিগুণ অটুট থাকে সেদিকে খেয়াল রাখুন।
দুধ পান করার আগে গ্লাসে যতটুকু দুধ পান করতে চান তা বের করে প্রথমে যে পাত্রে দুধ ফোটানোর পরিকল্পনা করছেন তার ভেতরের অংশটি জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন। এতে করে দুধ পাত্রে লেগে থাকবে না। এছাড়া বাসনপত্রও সহজে পরিষ্কার হয়ে যায়।
এছাড়াও, যখনই আপনি পাত্রে দুধ ফোটাবেন, একটি ছোট চামচ যোগ করুন। এতে করে দুধ উথলে উঠবে না।
এছাড়া দুধ ফোটানোর সময় পাত্রে একটি কাঠের চামচ রাখুন। একে স্প্যাটুলাও বলা হয়। এতে দুধ উথলে পড়ে যাবে না। যখনই দুধ ফুটবে, দুধের সর ছড়িয়ে পড়তে দেবেন না। নইলে দুধের সব ক্রিম বেরিয়ে আসবে।
দুধ ফোটানোর সময় এই পাত্রে আধা চা চামচ সোডিয়াম বাইকার্বোনেট যোগ করুন। এটি দুধকে ফুটতে ও গ্যাসে ছিটকে যাওয়া থেকে বিরত রাখবে।
মনে রাখবেন, প্যাকেটজাত দুধ বারবার গরম করার ফলে বিভিন্ন অসুবিধা হতে পারে। প্যাকেটজাত দুধ বারবার গরম করলে এতে উপস্থিত পুষ্টি ক্ষয় হতে থাকে। এমন অবস্থায় দুধ খাওয়ার কোনও মানে হয় না।
দুধ অতিরিক্ত গরম করলে এতে উপস্থিত প্রোটিন কমে যায়। অতিরিক্ত গরম করলে দুধে উপস্থিত বি গ্রুপের ভিটামিন নষ্ট হয়ে যায়।
দুধ বারবার গরম করার ফলে প্রচুর পরিমাণে ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি হয়, যার কারণে দুধ টক হতে শুরু করে। যদি দুধকে প্রচণ্ড গরম করা হয়, তবে এর তাপমাত্রা হঠাৎ পরিবর্তিত হয়, যার কারণে এর প্রোটিন জমাট বাঁধতে শুরু করে এবং দুধ দই হয়ে যায়।