27 MAY 2025
BY- Aajtak Bangla
রান্নায় প্রতিদিন লঙ্কা ব্যবহার হয়। লঙ্কা ছাড়া কোনও রান্না মুখে তোলা যায় না। খাবারে ঝাল স্বাদ বাড়ায়। তাই সমস্ত ভারতীয় রান্নায় কাঁচালঙ্কা ব্যবহার হয়।
তবে অনেকেরই লঙ্কার বিষয়ে একটা বিশেষ জিনিস অজানা তা হল লঙ্কার সবথেকে ঝাল অংশ কোনটা।
অনেকে ভাবেন লঙ্কার সবথেকে ঝাল অংশ হল এর বীজ। বীজে সবথেকে বেশি ঝাল থাকে। কিন্তু ভুল জানেন। বীজ নয়, লঙ্কার ঝাল থাকে অন্য কোথাও।
লঙ্কার ঝাল অংশটি হল এর ভিতরের সাদা অংশ। যাকে বলা হয় "পিথ" বা "প্লাসেন্টা"। এই অংশেই তৈরি হয় ক্যাপসেইসিন নামের রাসায়নিক। এর থেকেই লঙ্কায় ঝাল আসে।
লঙ্কার প্লাসেন্টা টিস্যুর মধ্যে গ্ল্যান্ডে ক্যাপসেইসিন উৎপন্ন হয়। এটিই ঝালের উৎস।
এরপর লঙ্কার বীজ কিছুটা ক্যাপসেইসিন শুষে নেয়। এই কারণেই বীজ অল্প ঝাল হয়।
লঙ্কার বোঁটার কাছাকাছি অংশে সবচেয়ে বেশি ক্যাপসেইসিন গ্ল্যান্ড থাকে। তাই সেই অংশগুলো তুলনামূলকভাবে বেশি ঝাল হয়। এটি বাদ দিলে ঝাল অনেক কমে যায়।
যে লঙ্কাগুলো তীব্র ঝাল তার সাদা প্লাসেন্টার অংশ বেশি থাকে। এগুলিতে কামড় দিলে খুব ঝাল হয়।
যারা বেশি ঝাল খেতে চান না, কিন্তু কাঁচালঙ্কা ব্যবহার করতে চান, তারা এই সাদা অংশটি বাদ দিয়ে রান্না করুন।