10 October, 2024
BY- Aajtak Bangla
v
মাটনের হরেক পদ সকলের পছন্দ। তা সে ঝোল, কাবাব, বিরিয়ানি, কিমা, ভুনা, নিহারি-- যাই হোক না কেন!
মাটনের সমস্যা হল প্রায়ই শক্ত হয়ে যায়। কিন্তু কোন অংশ কিনলে তুলতুলে হবে? অনেকেই জানেন না।
সদ্য জবাই-করা মাংস সাধারণত বেশি নরম হয়। খাসির রান, ঘাড়, কাঁধ ও পাঁজরের মাংসে চর্বির পরিমাণ ঠিকঠাক। এই অংশের মাংসই নরম।
ঘাড়- ঘাড়ের অংশের মাংস বেশ নরম৷ তবে কম মসৃণ৷ স্টু-এর জন্য ভাল৷ ঝোল ও বিরিয়ানির জন্য লাগে।
ব্রেস্ট- চর্বি থাকে৷ স্যুপের জন্য উপযুক্ত। বুকের মোটা অংশ বিরিয়ানি কিংবা কোর্মার জন্যও ব্যবহৃত হয়৷ ঝোলের জন্য ভাল নয়।
পাঁজর- মাংস নরম,কিন্তু হাড় থাকে৷ খুব তাড়াতাড়ি গলে যেতে পারে৷ ঝোলে চলে না।
কটি- মেরুদণ্ড থেকে কটি পর্যন্ট অংশের মাংসে হাড় বেশি থাকে। মাটন কারি বা ঝোলের জন্য ভাল৷
রান- পায়ের উপরের অংশের মাংস৷ এখানে চর্বি খুব কম থাকে৷ হাড় বিহীন মাংস। ঝোলের জন্য আদর্শ।
বং- এটি ছাগলের পায়ের উপরে এবং উরুর মাঝের অংশের মাংস৷ স্যুপ-স্টুয়ের জন্য ভাল।
পা-বেশির ভাগটাই হাড়৷ স্যুপের জন্য ঠিক আছে। ঝোল একদম নয়।