BY- Aajtak Bangla
12 May, 2025
ঝাল ছাড়াই খাসির মাংসের লাজবাব স্বাদ পেতে চান? রান্না করুন এই সাদা খাসির রেসিপি।
মাংস বাছাই: ১ কেজি খাসির মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। একটু চর্বিযুক্ত হলে স্বাদে বাড়তি মাত্রা যোগ হবে।
মেরিনেশন: দই ১ কাপ, আদা-রসুন বাটা ২ চামচ, গোল মরিচ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লবণ স্বাদমতো মিশিয়ে ২ ঘণ্টা মেরিনেট করুন।
পেঁয়াজ বাটা প্রস্তুতি: ৩টি মাঝারি পেঁয়াজ কুচিয়ে হালকা করে ভেজে পেস্ট বানিয়ে নিন।
রান্না শুরু: কড়াইয়ে ঘি ও সাদা তেল মিশিয়ে গরম করুন। তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ দিয়ে ফোড়ন দিন।
পেঁয়াজ ও মাংস: পেঁয়াজ পেস্ট দিয়ে ভালো করে কষে নিন, তারপর মেরিনেট করা মাংস যোগ করে মাঝারি আঁচে ২০ মিনিট ভাজুন।
নরম করার টিপস: প্রয়োজনে একটু গরম জল দিয়ে ঢেকে রাখুন ৩০–৪০ মিনিট, যতক্ষণ না মাংস নরম হয়।
সাদা রঙ বজায় রাখা: হলুদ ও লাল মরিচ ব্যবহার করবেন না। গোল মরিচ ও জায়ফল গুঁড়ো দিন স্বাদ ও ঘ্রাণের জন্য।
কাজু-পেস্ট যুক্ত করা (ঐচ্ছিক): সামান্য কাজু বাটা দিলে ঘনত্ব ও রাজকীয় স্বাদ আসবে।
শেষের ঘি ও কেওড়া: রান্না শেষে ১ চামচ ঘি ও ৫ ফোঁটা কেওড়া জল দিন – স্বাদ ও সুগন্ধ একেবারে দুর্দান্ত হবে।
পেশ করার টিপস: ধোঁয়া ওঠা ভাত, পোলাও বা পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।