BY- Aajtak Bangla
1st October, 2024
বিরিয়ানি খেতে ভালোবাসেন না এমন মানুষের সংখ্যা খুঁজে পাওয়া যাবে না।
হোটেল-রেস্তরাঁ থেকে পাড়ার গলির বিরিয়ানির দোকান সবসময়ই ভিড় জমিয়ে রাখেন সবাই।
চিকেন-মাটনের সঙ্গে আলু-ডিম, তারওপর আবার চালের রসায়ন, পুরোটা জমে ক্ষীর।
কিন্তু লক্ষ্য করে দেখেছেন রাস্তার দোকানের বিরিয়ানির হাঁড়ি কেন লাল কাপড়ে ঢাকা থাকে?
এর পিছনে রয়েছে বেশ কিছু কারণ, আসুন সেগুলি জেনে নিই।
প্রথম কারণ হল লাল রঙটি খুবই উজ্জ্বল এবং এটি দূর থেকেও চেনা যায়। লাল রঙের দিকে সহজেই মানুষের নজর যায়, তাই হাঁড়ি সহ অন্যান্য বাসন-পত্রে লাল রঙের কাপড় বাধা হয়।
ইতিহাস থেকে জানা যায়, মুঘল সম্রাট হুমায়ুন যখন রাজ্য হারিয়ে ইরানে আশ্রয় নিয়েছিলেন তখন তাকে পারস্য সম্রাট গালিচার উষ্ণ অভ্যর্থনা জানিয়ে ছিলেন।
খাবার পরিবেশনের ক্ষেত্রে তারা রুপালি পাত্রর খাবার গুলোতে লাল কাপড় আর চিনামাটির খাবারগুলোতে সাদা কাপড় দিয়ে ঢেকে নিয়ে আসতো।
এই রীতি মুঘল সম্রাটকে খুব মুগ্ধ করে। যার কারণে পরবর্তীতে মুঘল সাম্রাজেও এই রীতি চালু করা হয়।
খাবার পরিবেশনের এই প্রথা ও রঙের ব্যবহার লখনৌ শহরের নবাবরাও অনুসরণ করতেন। মূলত রাজকীয় ও দামি খাবার বোঝাতে বিরিয়ানির হাঁড়িতে লাল রঙের কাপড় মোড়ানো থাকে।
যুগ যুগ ধরে এই রীতি আজও প্রচলিত আছে যাতে মানুষ বুঝতে পারে বিরিয়ানি কোনো সাধারণ খাবার নয় বরং এটি নবাবী ঘরানার খাবার।