Litti Chokha: বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন বিহারের মতো সুস্বাদু লিট্টি-চোখা, রইল রেসিপি

আমাদের দেশে নানা প্রান্তে নানা খাবার বিখ্যাত। নানা রাজ্যের এই সমস্ত খাবারগুলি সেই রাজ্যের সংস্কৃতি ও ঐতিহ্যের প্রতীক। আপনি যদি বাড়িতে সুস্বাদু লিট্রি এবং চোখা তৈরি করতে চান, তাহলে এই রেসিপিটি আপনার জন্য একদম উপযুক্ত। আমরা আপনাকে ছাতু, লিট্রি এবং চোখা তৈরির সবচেয়ে সহজ উপায় দেখাচ্ছি। ছাতু লিট্রি শুধু সুস্বাদু নয়, পুষ্টিকরও বটে। 

ছাতু লিট্রি তৈরির উপকরণ:
১. ভাজা ছেলা
২. গমের আট
৩. মিহি করে কাটা পেঁয়াজ, রসুন, আদা এবং কাঁচা লঙ্কা
৪. সেলারি এবং কালোজিরা
৫. আম বা লাল লঙ্কার আচারের মশলা
৬. সর্ষের তেল
৭. খাঁটি দেশি যি
৮. মিহি করে কাটা খনে পাতা
৯. স্বাদমতো নুন
১০. রাঁধুনি
১১. লেবুর রস
১২. আচারের মশলা

ছাতু লিট্রি তৈরির পদ্ধতি:
১. প্রথমে লিট্রির জন্য খামির তৈরি করে নিন।
সাজু লিট্রি বানানোর জন্য প্রথমে গমের আটা নিন। এবার এইআটার সাথে সামান্য লবণ এবং এক বা দুই চা চামচ ঘি বা তেল মেশান। তারপর জল দিয়ে একটিশক্ত খামির মেখে নিন। খেয়াল রাখবেন খামিরটি যেন খুব বেশি নরম না হয়ে যায়। এবার খামিরটি ঢেকে কিছুক্ষণ রেখে দিন যাতে এটি ঠিকমতো জমে যায়।

ছাতু লিট্রির জন্য মশলা তৈরির পদ্ধতি:
ডো মেখে নেওয়ার পর, এবার লিট্রির পুর অর্থাৎ ছাতুর মিশ্রণটি তৈরি করার পালা। প্রথমে, একটি বড় পাত্রে ছাতু নিয়ে তার সঙ্গে মিহি করে কাটা পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, আদা, রসুন এবং ধনে পাতা মেশান। স্বাদ বাড়ানোর জন্য, রাঁধুনি, লেবুর রস, আচারের মশলা এবং লবণ যোগ করুন। কেউ কেউ আবার সর্ষের তেলও যোগ করেন। সর্ষের তেল এবং আচারের মশলা এতে দারুণ স্বাদ এনে দেয়। এবার, এই মিশ্রণে সামান্য জল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। ডো-র পুর ভরার জন্য, মশলাটি এমনভাবে তৈরি করুন যাতে এটি খুব শুকনো বা খুব গ্রেভি না হয়, যাতে ছাতু ভালোভাবে জমাট বাধে। এবার, মাখা ডো থেকে ছোট ছোট বল তৈরি করুন এবং সেগুলিতে ছাতুর মিশ্রণ ভরে দিন। তারপর, চারপাশ ভালোভাবে বন্ধ করে একটি গোল বলের আকার দিন। খেয়াল রাখবেন যেন ছাতু বাইরে বেরিয়ে না আসে।

এই আঁচে ছাতু লিট্রি রান্না করুন
ছাতু লিট্রি সাধারণত গোবরের ঘুঁটে বা কয়লার আগুনে রান্না করা হয়, যা এটাকে দারুণ একটা ফ্লেবার দেয়। তবে, আপনি এটি বাড়িতে ওভেন, গ্যাস তন্দুর বা প্যানেও তৈরি করতে পারেন। ওভেন ব্যবহার করলে, এটিকে ১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করুন এবং লিট্রিগুলো ২০-২৫ মিনিট বেক করুন। সবদিকে যেন সমানভাবে রান্না হয়, তা নিশ্চিত করতে মাঝে মাঝে উল্টে দিন। ওভেনে রান্না করলে, একটি পুরু তলার প্যানে লবণ গরম করে তার উপর সাতু লিট্রিগুলো রাখুন এবং ঢেকে দিন। অল্প আঁচে রান্না করুন এবং লিট্রিগুলো উল্টে দিন যতক্ষণ না সোনালী বাদামী দাগ দেখা যায় এবং ফাটল ধরে। এবার, সাতু লিট্রিগুলো তুলে ঘিতে ডুবিয়ে নিন, যা এর স্বাদ বহুগুণে বাড়িয়ে দেয়। রান্না হয়ে গেলেই ছাতু লিট্রি খাওয়ার জন্য প্রস্তুত।

আলু-বেগুন-টমেটো চোখার রেসিপি:
ছাতু লিট্রি চোখার সঙ্গে পরিবেশন করা হয় আলু-বেগুন-টমেটো। চোখা তৈরি করতে, আলু, বেগুন এবং টমেটো আগুনে ঝলসে নিন। চোখা ঝলসে নিলে আরও ভাল হয়। তবে, আপনি ওভেনেও চোখা তৈরি করতে পারেন। বেগুনের মাঝখানে একটি চেরা দিয়ে এক কোয়া রসুন ঢুকিয়ে এটি তৈরি হয়েছে কিনা তা পরীক্ষা করুন। ওভেনে বা কয়লার আগুনে এগুলো ঝলসে দিন। তারপর, আলু, বেগুন এবং টমেটোর খোসা ছড়িয়ে চটকে নিন। মিহি করে কাটা পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, রসুন, সর্ষের তেল, লবণ এবং ধনে পাতা যোগ করুন। আপনার হৃত দিয়ে এই সমস্ত উপকরণ একসঙ্গে ভালোভাবে মেখে নিন। ছাতু লিট্রির সঙ্গে খাওয়ার জন্য চোখা প্রস্তুত। 

পরিবেশন করার জন্য, গরম লিট্রিটি হালকাভাবে ভেঙে উপরে কিছুটা ঘি ছড়িয়ে দিন। চোখা, পেঁয়াজ এবং সবুজ চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন। একবার এই ছাতু লিট্রি-চোখার স্বাদ নিলে, আপনি এটা বারবার খেতে চাইবেন।