Mango Steamed Yogurt: গরমে শেষপাতে থাক সিজনাল ডেজার্ট, ঘরেই বানান রেস্তোরাঁ স্টাইলের আম ভাপা দই

বাজারে এখন হিমসাগর, ল্যাংড়ার জয়জয়কার। তবে দেখতে দেখতেই কিন্তু আমের মরশুম এবার শেষের পথে। আর এই আমের মরশুমে দুপুরের ভারী খাওয়া-দাওয়ার পর শেষ পাতে যদি একটা জম্পেশ মিষ্টি না পড়ে, তাহলে তো পুরো ভোজটাই মাটি! ভাবছেন সেই চেনা রসগোল্লা কিংবা সন্দেশ এনেই কাজ চালাবেন? ওসব এখন থাক, এবার বরং ঘরোয়া উপায়েই ট্রাই করুন রেস্তোরাঁর একদম সিগনেচার ডেজার্ট ‘আম ভাপা দই’। বিশ্বাস করুন, এটি বানানো জল-ভাতের মতোই সোজা। আর নামী রেস্তোরাঁর বিপুল বিল বাঁচিয়ে এই গরমে বাড়ির লোককে দেওয়া যাবে এক্কেবারে ফাইভ-স্টার স্বাদ।

তা কেন এই আম ভাপা দই এতখানি স্পেশাল? প্রথমত, এই তীব্র গরমে রান্নাঘরে ঘণ্টার পর ঘণ্টা গ্যাস জ্বালিয়ে ঘেমে-নেয়ে কোনও ঝামেলার প্রয়োজন নেই, ওভেন বা মাইক্রোওয়েভ ছাড়াও এটি তৈরি সম্ভব। দ্বিতীয়ত, নামমাত্র তিনটি প্রধান উপকরণ দিয়ে মাত্র ১০০ টাকা বাজেটের মধ্যেই এটি বানিয়ে ফেলা যায়। আর টেস্ট? মুখে দিলেই মিলিয়ে যাবে রেস্তোরাঁর মতো ক্রিমি আর স্মুদ টেক্সচার। ওপর থেকে সামান্য আমের কিউব আর পেস্তা কুচি ছড়িয়ে দিলে দেখতেও লাগবে দুর্দান্ত। বাড়ির খুদে সদস্য থেকে শুরু করে আমন্ত্রিত অতিথি, শেষ পাতে এই পদ পেলে সবাই চেটেপুটে খাবে।

এই রাজকীয় ডেজার্ট বানাতে ঠিক কী কী উপকরণ লাগবে, এবার চটপট তা দেখে নেওয়া যাক। আপনার প্রয়োজন হবে দুটি বড় সাইজের মিষ্টি পাকা আম (হিমসাগর বা ল্যাংড়া হলে সবথেকে ভালো), যা থেকে প্রায় ১ কাপ আমের পাল্প বা ক্বাথ বের করে নিতে হবে। লাগবে ২ কাপ জল ঝরানো টক দই (মনে রাখবেন, মিষ্টি দই ব্যবহার করলে কিন্তু আসল স্বাদ আসবে না)। এর সঙ্গেই লাগবে ১ কাপ বা ২০০ গ্রামের টিনের অর্ধেক পরিমাণ কনডেন্সড মিল্ক, যা মিষ্টি তৈরিতে আনবে আসল ক্রিমিনেস। আর সবশেষে সাজানোর জন্য লাগবে সামান্য আমের ছোট টুকরো, পেস্তা কুচি এবং ২-৩টি জাফরান।

বানানোর প্রথম ও দ্বিতীয় ধাপে রয়েছে আসল ম্যাজিক। প্রথমেই টক দই একটি পাতলা সুতির কাপড়ে বেঁধে ঘণ্টা দুয়েক ঝুলিয়ে রাখুন, যাতে সব জল ঝরে যায়। এই ‘হাং কার্ড’-ই হলো পারফেক্ট ভাপা দইয়ের আসল সিক্রেট, কারণ দইয়ে জল থাকলে তা কিন্তু একদম বসবে না। এবার মিক্সির জারে ওই জল ঝরানো দই, আমের পাল্প এবং কনডেন্সড মিল্ক একসঙ্গে দিয়ে খুব ভালো করে ব্লেন্ড করে একটি স্মুদ পেস্ট বানিয়ে নিন। খেয়াল রাখবেন মিশ্রণের মধ্যে যেন কোনও রকমের দানা বা ডেলা পেকে না থাকে।

তৃতীয় ও চতুর্থ ধাপে এবার দই ভাপানোর পালা। একটি স্টিলের টিফিন বক্স বা অ্যালুমিনিয়ামের বাটিতে সামান্য ঘি ব্রাশ করে নিন, যাতে মিষ্টির তলাটা আটকে না যায়। এবার আমের মসৃণ মিশ্রণটি বাটিতে ঢেলে দিন। বাটির মুখটি ফয়েল পেপার বা ঢাকনা দিয়ে খুব শক্ত করে আটকে দিন। এবার কড়াইতে জল গরম করে মাঝে একটি স্ট্যান্ড বসিয়ে তার ওপর বাটিটা রাখুন এবং ঢাকা দিয়ে ২০-২৫ মিনিট মাঝারি আঁচে ভাপাতে দিন। আপনার কাছে যদি গ্যাস না থাকে, তবে প্রেশার কুকারে সামান্য জল দিয়ে সিটি ছাড়া ২০ মিনিট রাখলেও একই কাজ হবে।

পঞ্চম ধাপে কড়াই থেকে নামিয়ে মিশ্রণটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন। এরপর অন্তত ৩ ঘণ্টার জন্য সেটিকে ফ্রিজে রেখে সেট করে নিন। ফ্রিজ থেকে বের করে ধারালো ছুরি দিয়ে বরফি বা চারকোণা আকারে কেটে নিন। ওপর থেকে আমের কিউব, পেস্তা কুচি ও জাফরান ছড়িয়ে ঠান্ডা ঠান্ডা পরিবেশন করুন। এই তৈরি মিষ্টি ফ্রিজে এয়ারটাইট বক্সে রাখলে ৩ দিন আরামসে ভালো থাকবে, তবে বানানোর পরের দিনই এর স্বাদ খোলে সবচেয়ে বেশি। কারণ ততক্ষণে দইয়ের সঙ্গে আমের ফ্লেভারটা পুরোপুরি সেট হয়ে যায়।

তবে পারফেক্ট দই জমাতে মাথায় রাখুন অত্যন্ত জরুরি ৩টি ‘প্রো-টিপস’। প্রথমত, আম যদি একটুও টক হয় তবে ভাপানোর সময় দই ফেটে জল হয়ে যাবে, তাই আম যেন মিষ্টি ও পাকা হয়। দ্বিতীয়ত, ভাপানোর সময় বাটির ঢাকনা টাইট না হলে বাষ্পের জল ভেতরে ঢুকে মিষ্টি নষ্ট করতে পারে, তাই সুরক্ষার জন্য ডাবল ফয়েল পেপার ইউজ করতে পারেন। তৃতীয়ত, বেশি সময় ধরে ভাপালে দই শক্ত হয়ে স্পঞ্জের মতো হয়ে যাবে, তাই ২০ মিনিট পর একটি টুথপিক ঢুকিয়ে পরীক্ষা করে নিন, কাঠি পরিষ্কার বেরোলেই বুঝবেন আপনার ভাপা দই তৈরি।

চলতি মরশুমে এই তীব্র দাবদাহের দিনে দুপুরের লাঞ্চের পর পেট ও মন দুই-ই ঠান্ডা করতে এর চেয়ে ভালো স্বাস্থ্যকর মিষ্টি আর কিছু হতেই পারে না। আমের মরশুম তো বছরে মোটে একবারই আসে, তাই আর দেরি না করে আজই রান্নাঘরে বানিয়ে ফেলুন রেস্তোরাঁ স্টাইলের এই ম্যাজিক ডেজার্ট। বাড়ির লোকের মুখে স্বাদ বদলে দিন আর অনায়াসেই জিতে নিন ঘরের ‘বেস্ট শেফ’-এর তকমা!