Chicken Varta Recipe Bengali Style: গরমে কষা মাংসকে ছুটি করুন, জমিয়ে রাঁধুন হালকা মেজাজের মুরগির হাতেমাখা

বৈশাখের এই গরমে আগুনের আঁচে বেশিক্ষণ থাকা যেমন ঝক্কির, তেমনই ভারী কষানো মাংস হজম করাও দায়। শরীর আর মন, দুই শান্ত রাখতে এখন হালকা খাবারেরই খোঁজ করছেন রসনাবিলাসীরা।

এই সময়ে দুপুরের মেনুতে বড়সড় বদল এনে ট্রাই করতে পারেন মুরগির মাংসের হাতেমাখা ভর্তা। এর বিশেষত্ব হলো এর হালকা স্বাদ আর লেবুপাতার মায়াবী গন্ধ, যা এক নিমিষেই খাবারের রুচি বাড়িয়ে দেয়।

উপকরণ বলতে হাতের কাছে থাকা সামান্য কিছু জিনিসই যথেষ্ট। ২৫০ গ্রাম মুরগির মাংসের সঙ্গে লাগবে দুটি পেঁয়াজ কুচি, সামান্য আদা, এক টুকরো দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, শুকনো লঙ্কা ও কাঁচালঙ্কা। স্বাদে খোলতাই করতে লাগবে জিরেগুঁড়ো, সামান্য নুন আর কয়েক ফোঁটা কাঁচা সরষের তেল।

রান্নার শুরুতেই প্রেশার কুকারে আদা, রসুন, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ এবং অবশ্যই একটি টাটকা লেবুপাতা দিয়ে মাংসটি ভালো করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। নুন দিতে যেন ভুল না হয়।

সেদ্ধ হয়ে গেলে মাংসের জল ঝরিয়ে নিন। এবার অত্যন্ত ধৈর্য ধরে হাড় থেকে মাংসের ছোট ছোট টুকরোগুলো আলাদা করে নিতে হবে। এই হাড়হীন মাংসই হলো ভর্তার আসল ভিত্তি।

স্বাদ বাড়াতে কড়াইয়ে শুকনো খোলায় জিরেগুঁড়ো হালকা ভেজে তুলে রাখুন। এরপর সামান্য তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি আর শুকনো লঙ্কা লালচে না হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে।

সবশেষে আসবে আসল পর্ব, মাখামাখি। একটি বড় পাত্রে সেদ্ধ মাংস, ভাজা পেঁয়াজ-লঙ্কা, কাঁচালঙ্কা কুচি আর সেই সুগন্ধি রোস্টেড জিরেগুঁড়ো মিশিয়ে নিন। স্বাদ বুঝে ওপর থেকে ছড়িয়ে দিন কাঁচা সরষের তেল।

এবার হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিলেই কেল্লাফতে। গরম ভাতের সঙ্গে লেবু আর এই মুরগির ভর্তা। এই গরমে এর চেয়ে সেরা আরামদায়ক পদ আর কিছু হতে পারে না।