Aloo Dom Recipe: ঝাল-ঝাল, মাখো-মাখো আলুর দমের সেরা রেসিপি! লুচি, পরোটার সঙ্গে জমে যাবে

রবিবারের আলসে দুপুর হোক কিংবা ছুটির দিনের সকাল- পাতে গরম গরম ফুলকো লুচি আর তার সঙ্গে লালচে, ঝাল-ঝাল আলুর দম থাকলে বাঙালির আর কিছুই চায় না। আলুর দম বললেই নস্টালজিয়ায় ভাসেন অনেকেই। তবে রেস্তোরাঁর মতো সেই ঘন, মাখো মাখো গ্রেভি আর মশলার সুবাস বাড়িতে আনা নিয়ে অনেকেই চিন্তায় পড়েন। ছুটির আড্ডা জমিয়ে তুলতে কম পরিশ্রমে কীভাবে বানাবেন খাস কলকাতার স্বাদের আলুর দম? রইল সহজ রেসিপি।

কী কী লাগবে?

ছোট আলু বা চন্দ্রমুখী আলু: ৫০০ গ্রাম (সেদ্ধ করে খোসা ছাড়ানো)

টোমেটো বাটা: ১টি মাঝারি

আদা ও কাঁচালঙ্কা বাটা: ২ চা চামচ

টক দই: ৩ টেবিল চামচ (ভাল করে ফেটানো)

কাজুবাদাম ও পোস্ত বাটা: ২ টেবিল চামচ (গ্রেভি ঘন করার জন্য)

ফোড়নের জন্য: ১টি তেজপাতা, ২টি শুকনো লঙ্কা, ১টি দারচিনি, ৩টি এলাচ, সামান্য গোটা জিরে

গুঁড়ো মশলা: ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো

অন্যান্য: সর্ষের তেল, স্বাদমতো নুন ও চিনি, সামান্য হিং, ১ চা চামচ ঘি, গরম মশলা গুঁড়ো এবং সাজানোর জন্য ধনেপাতা কুচি।

প্রণালী

আলুগুলোকে রান্নার জন্য তৈরি করা

সেদ্ধ করে রাখা আলুগুলোর গায়ে কাঁটা চামচ দিয়ে ছোট ছোট ফুটো করে নিন, যাতে মশলা ভেতরে ভালভাবে ঢোকে। কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে আলুগুলো হালকা লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন।

মশলা কষানো

ওই তেলের মধ্যেই তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা, গোটা গরম মশলা ও জিরে ফোড়ন দিন। ফোড়ন থেকে সুগন্ধ বেরোলে এক চিমটে হিং এবং আদা-কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে হালকা আঁচে কষতে থাকুন। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে টোমেটো বাটা দিয়ে দিন।

দই ও কাজুর মেলবন্ধন

কড়াইতে গুঁড়ো মশলাগুলো অল্প জলে গুলে দিয়ে দিন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে আঁচ একদম কমিয়ে ফেটানো টক দই এবং কাজু-পোস্ত বাটা ঢেলে দিন। খেয়াল রাখবেন, দই দেওয়ার সময় অনবরত নাড়তে হবে যাতে কেটে না যায়।

আলুর সঙ্গে মশলা কষানো

মশলা পুরোপুরি কষে এলে ভেজে রাখা আলুগুলো কড়াইতে দিয়ে দিন। স্বাদ মতো নুন ও সামান্য চিনি যোগ করে মিনিট চারেক ভাল করে মশলার সঙ্গে আলু কষিয়ে নিন।

দমে বসানো

মশলা থেকে সুন্দর গন্ধ বেরোলে পরিমাণ মতো ইষদুষ্ণ গরম জল ঢেলে দিন। এবার কড়াই ঢাকা দিয়ে ধিমে আঁচে ১০-১২ মিনিট ফুটতে দিন। এই সময়টাই হল আসল ‘দম’, যেখানে আলুর ভেতরে সমস্ত স্বাদ ঢুকে যাবে।

ঝোল মাখোমাখো হয়ে এলে ওপর থেকে সামান্য গাওয়া ঘি, গরম মশলা গুঁড়ো এবং টাটকা ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। মিনিট পাঁচেক ঢাকা দিয়ে রেখে দিলেই তৈরি ধোঁয়া ওঠা আলুর দম।

এবারের এক্সপার্ট টিপস:

রান্নায় কাঁচা জলের বদলে সবসময় হালকা গরম জল ব্যবহার করুন। এতে আলুর দমের স্বাদ ও রং— দুটোই চমৎকার থাকে।

পেঁয়াজ-রসুন ছাড়াও এই নিরামিষ আলুর দম খেতে অত্যন্ত সুস্বাদু হয়।