Aloo-Dim Bharta : আলু-ডিম ভর্তা, এভাবে বানিয়ে খান; গরম ভাতে জমে যাবে

বাড়িতে আলু আর ডিম থাকলে যে কত রকম সুস্বাদু পদ বানানো যায়, তা অনেকেরই জানা। তবে রোজকার আলু সেদ্ধ মাখা কিংবা ডিম সেদ্ধ খেতে খেতে একঘেয়ে লাগতেই পারে। এমন দিনে একটু অন্য কায়দায় বানিয়ে ফেলুন আলু-ডিম সেদ্ধ মাখা। খুব বেশি উপকরণের প্রয়োজন নেই। রান্নার ঝামেলাও প্রায় নেই বললেই চলে। অথচ সঠিক পরিমাণে সর্ষের তেল, পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা আর কয়েকটি সাধারণ মশলা মিশিয়ে তৈরি এই পদ গরম ভাতের সঙ্গে খেতে অসাধারণ লাগে। দুপুরে কিংবা রাতের খাবারে অন্য কোনও তরকারি না থাকলেও এই আলু-ডিম মাখা দিয়েই এক থালা ভাত অনায়াসে খেয়ে নিতে পারবেন।

এই রান্নার সবচেয়ে বড় সুবিধা হল, অল্প সময়ে তৈরি করা যায়। যাঁদের হাতে রান্নার জন্য বেশি সময় থাকে না, তাঁদের জন্যও এটি বেশ কাজের একটি পদ। বাড়ির ছোট থেকে বড়, প্রায় সকলেই এই খাবার পছন্দ করতে পারেন।

কী কী উপকরণ লাগবে?

এই পদটি বানাতে প্রথমেই কয়েকটি সাধারণ উপকরণ হাতের কাছে রাখুন। মাঝারি মাপের আলু: ২টি, ডিম: ২টি, পেঁয়াজ: ১টি বড়, কাঁচালঙ্কা: ৩-৪টি, রসুন: ৪-৫ কোয়া, সর্ষের তেল: ১-২ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো: সামান্য, নুন: স্বাদমতো, শুকনো লঙ্কা: ১-২টি, ধনেপাতা কুচি: সামান্য, লেবুর রস: সামান্য, ইচ্ছেমতো। 

কী ভাবে বানাবেন আলু-ডিম সেদ্ধ মাখা?

প্রথমে আলু ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর খোসা-সহ আলু সেদ্ধ করে নিন। চাইলে আলুর খোসা ছাড়িয়ে টুকরো করে প্রেসার কুকারেও সেদ্ধ করতে পারেন। আলু এমনভাবে সেদ্ধ করবেন, যাতে সহজেই হাত বা চামচ দিয়ে মেখে নেওয়া যায়। অন্যদিকে একটি পাত্রে ডিম নিয়ে ভালো করে সেদ্ধ করে নিন। ডিম সেদ্ধ হয়ে গেলে ঠান্ডা জলে রেখে খোসা ছাড়িয়ে নিন।

এবার একটি বড় পাত্রে সেদ্ধ আলু এবং ডিম একসঙ্গে নিয়ে নিন। প্রথমে আলু ভালো করে মেখে নিন। তারপর ডিমও আলুর সঙ্গে মিশিয়ে মেখে ফেলুন। তবে একেবারে মিহি পেস্ট করার প্রয়োজন নেই। আলু ও ডিমের সামান্য দানা থাকলে খেতে বরং ভালো লাগবে।

এবার এর মধ্যে মিহি করে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ, কাঁচালঙ্কা এবং রসুন কুচি দিয়ে দিন। স্বাদমতো নুন এবং সামান্য হলুদ গুঁড়ো মেশান। যাঁরা একটু ঝাল খেতে পছন্দ করেন, তাঁরা আরও একটি কাঁচালঙ্কা দিতে পারেন। এবার সব উপকরণ ভালো করে মিশিয়ে নিন।

সর্ষের তেলের ফোড়নে বাড়বে স্বাদ

এই রান্নার আসল স্বাদ কিন্তু সর্ষের তেলেই। একটি ছোট পাত্রে সর্ষের তেল গরম করে নিন। তেল গরম হলে তাতে শুকনো লঙ্কা দিয়ে সামান্য নাড়াচাড়া করুন। চাইলে সামান্য রসুন কুচিও হালকা ভেজে নিতে পারেন। এবার এই গরম ফোড়ন আলু-ডিম মাখার উপর ঢেলে দিন। তবে খুব বেশি গরম তেল একসঙ্গে না ঢেলে অল্প অল্প করে মেশানো ভালো।

এরপর হাত দিয়ে বা চামচের সাহায্যে সমস্ত উপকরণ আবার ভালো করে মেখে নিন। উপর থেকে সামান্য ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। স্বাদে একটু টকভাব পছন্দ হলে কয়েক ফোঁটা লেবুর রসও মেশাতে পারেন। সবশেষে আরও একবার ভালো করে মিশিয়ে নিলেই তৈরি আলু-ডিম সেদ্ধ মাখা।

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন

এই পদটি বানানোর পর বেশিক্ষণ ফেলে না রেখে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। চাইলে পাশে একটি কাঁচালঙ্কা এবং সামান্য পেঁয়াজ কুচি রাখতে পারেন। আলু ও ডিমের নরম স্বাদের সঙ্গে সর্ষের তেলের ঝাঁঝ, পেঁয়াজের মিষ্টি স্বাদ এবং কাঁচালঙ্কার ঝাল মিলে একেবারে অন্য রকম স্বাদ তৈরি করবে।

অল্প উপকরণে, কম সময়ে এমন সুস্বাদু খাবার তৈরি করা গেলে মন্দ কী! বিশেষ করে বাড়িতে যখন বেশি কিছু রান্না করার উপকরণ নেই, তখন আলু-ডিম সেদ্ধ মাখা হতে পারে দুপুরের ভাতের দারুণ সঙ্গী। একদিন এই পদ্ধতিতে বানিয়ে দেখুন, সাধারণ আলু সেদ্ধ আর ডিমও হয়ে উঠবে জমজমাট পদ।