Aloo Kofta Recipe: বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন ধাবা স্টাইলের আলুর কোফতা, রেসিপি

রোজকার একঘেয়ে ডাল-তরকারি খেতে আর ভাল লাগছে না? উইকেন্ডে একটু স্পেশাল কিছু খাওয়ার মন চাইছে কিংবা বাড়িতে আসা অতিথিদের রেস্তোরাঁর মতো পাতপেড়ে খাওয়াতে চান? আপনার সাধারণ লাঞ্চ বা ডিনারকে নিমেষেই 'শাহী' আড্ডায় বদলে দিতে পারে এই মালাইদার আলুর কোফতা।

যদি আপনিও রুটিন সবজি খেয়ে ক্লান্ত হয়ে থাকেন এবং রিচ, ক্রিমি ও মুখে দিলেই মিলিয়ে যায় এমন কিছু বানাতে চান, তবে এই রেসিপিটি আপনার জন্যই। জেনে নিন, বাড়িতে বসেই অত্যন্ত সহজ উপায়ে কীভাবে বানাবেন ধাবা স্টাইলের আলুর কোফতা।

উপকরণ

কোফতার জন্য:

সেদ্ধ আলু: ৪টি (ম্যাশ করা বা চটকানো)

পনির বা খোয়া ক্ষীর (ঐচ্ছিক): ৫০ গ্রাম (গ্রেট করা, এটি কোফতাকে অত্যন্ত নরম করে)

কর্নফ্লাওয়ার বা অ্যারারুট: ২-৩ টেবিল চামচ (বাইন্ডিংয়ের জন্য)

কাঁচা লঙ্কা: ১-২টি (মিহি করে কুচোনো)

ধনে পাতা: মিহি করে কুচোনো

কাজু ও কিশমিশ: ৮-১০টি (কুচোনো, পুর দেওয়ার জন্য)

মশলা: আধ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, আধ চা চামচ গরম মশলা, স্বাদমতো নুন

তেল: কোফতা ডিপ ফ্রাই করার জন্য

গ্রেভির জন্য:

টমেটো: ৩টি বড় (ডুমো করে কাটা)

পেঁয়াজ: ২টি বড় (ডুমো করে কাটা)

আদা-রসুন বাটা: ১ টেবিল চামচ

কাজু বাদাম: ১০-১২টি (জলে ভেজানো)

গুঁড়ো মশলা: ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, আধ চা চামচ হলুদ, আধ চা চামচ গরম মশলা

গোটা মশলা: ১টি তেজপাতা, ১ টুকরো দারুচিনি, ২টি ছোট এলাচ, ৩-৪টি লবঙ্গ, ১ চা চামচ গোটা জিরে

ফ্রেশ ক্রিম বা মালাই: ২ টেবিল চামচ

কসুরি মেথি: ১ চা চামচ

মাখন বা তেল: ২ টেবিল চামচ

প্রণালী

ধাপ ১: কোফতা তৈরির পদ্ধতি

একটি বড় পাত্রে ম্যাশ করা আলু, গ্রেট করা পনির, কাঁচা লঙ্কা কুচি, ধনে পাতা কুচি, নুন, লঙ্কা গুঁড়ো, গরম মশলা এবং কর্নফ্লাওয়ার দিয়ে খুব ভাল করে মেখে একটি মণ্ড তৈরি করুন।

এবার এই মিশ্রণটি থেকে লেবুর আকারের ছোট ছোট বল তৈরি করুন। চাইলে প্রতিটি বলের মাঝখানে সামান্য কাজু ও কিশমিশ কুচি ভরে দিয়ে আবার গোল বা ডিম্বাকার আকার দিতে পারেন।

কড়াইতে বেশ কিছুটা তেল গরম করুন। মাঝারি আঁচে কোফতাগুলো সোনালি বা গোল্ডেন ব্রাউন হওয়া পর্যন্ত ছাঁকা তেলে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে টিস্যু পেপারের ওপর তুলে রাখুন, যাতে অতিরিক্ত তেল ঝরে যায়।

ধাপ ২: কীভাবে বানাবেন রিচ গ্রেভি?

একটি প্যানে ১ চামচ তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, টমেটো ও ভেজানো কাজু দিয়ে ৪-৫ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। টমেটো নরম হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে দিন।

মিশ্রণটি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। এরপর মিক্সিতে দিয়ে একদম মিহি পেস্ট বানিয়ে নিন।

এবার ওই একই কড়াই বা প্যানে ২ চামচ তেল বা মাখন গরম করুন। এতে গোটা জিরে, তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ এবং এলাচ ফোড়ন দিন।

সুন্দর গন্ধ বেরোলে আঁচ কমিয়ে হলুদ এবং কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিন (এতে গ্রেভির রং খুব সুন্দর আসে)।

এর ঠিক পরেই টমেটো-পেঁয়াজের পেস্টটি ঢেলে দিন। সঙ্গে ধনে গুঁড়ো ও পরিমাণমতো নুন মিশিয়ে মশলাটা খুব ভাল করে কষাতে থাকুন।

ধাপ ৩: শেষের চমক

মশলা থেকে তেল আলাদা হতে শুরু করলে তাতে আধ কাপ ঈষদুষ্ণ জল (বা গ্রেভির ঘনত্ব অনুযায়ী) দিন এবং ফুটতে দিন।

গ্রেভি ফুটে উঠলে তাতে গরম মশলা, দু'হাতে গুঁড়ো করে নেওয়া কসুরি মেথি এবং ফ্রেশ ক্রিম বা মালাই ভালো করে মিশিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে মাত্র ২ মিনিট ঢিমে আঁচে রান্না করুন।

ব্যাস, তৈরি আপনার রিচ ও ক্রিমি গ্রেভি! পরিবেশনের আগে একটি সুন্দর পাত্রে গরম গরম কোফতাগুলো সাজিয়ে ওপর থেকে এই রেশমি গ্রেভি ছড়িয়ে দিন। গরম রুটি, তন্দুরি রুটি, নান বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই জিভে জল আনা 'আলুর কোফতা'।