Amla Dal Recipe: লাউ ও পেঁপে দিয়ে তো অনেক খেলেন, এবার রাঁধুন টক ঝাল আমলকির ডাল, নতুন RECIPE

Amla Dal Recipe: ডাল ভারতীয় রান্নার অবিচ্ছেদ্য অংশ এবং বেশিরভাগ বাড়িতেই এটি প্রতিদিন রান্না করা হয়। কিন্তু আপনি যদি রোজকার সাধারণ ডালের থেকে ভিন্ন কিছু ট্রাই করতে চান, তাহলে আমলা ডাল তৈরি করতে পারেন। আমলকিকে অড়হর ডালের সঙ্গে রান্না করা হয়, যা হালকা টক এবং ঝাল স্বাদ দেয়। এই ডাল ভাত এবং রুটি উভয়ের সঙ্গেই সুস্বাদু লাগে এবং এটি সহজেই দুপুরের বা রাতের খাবারের জন্য তৈরি করা যায়। তাহলে চলুন জেনে নেওয়া যাক কীভাবে এই টক-ঝাল আমলা ডাল তৈরি করতে হয় এবং এর জন্য কী কী উপকরণ প্রয়োজন।

উপকরণ
৩/৪ কাপ অড়হর ডাল
৫টি আমলকি
১টি পেঁয়াজ, মিহি করে কাটা
৩টি কাঁচা লঙ্কা
১ চা চামচ হলুদ
২ কাপ জল
স্বাদমতো নুন

ফোড়নের জন্য
২টি আমলকি, মিহি করে কাটা
১ চা চামচ সর্ষে
১ চা চামচ জিরে
১ টেবিল চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো
২ কোয়া রসুন
২টি শুকনো লাল লঙ্কা
১/৪ চা চামচ হিং
৬-৭টি কারি পাতা
প্রয়োজনমতো তেল

আমলকি ডাল কীভাবে রান্না করবেন?
প্রথমে, অড়হর ডাল ধুয়ে প্রায় ৩০ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপর, ভেজানো ডাল, আমলকি, মিহি করে কাটা পেঁয়াজ, কাঁচা লঙ্কা, হলুদ, জল এবং সামান্য নুন প্রেশার কুকারে দিন। কুকারের ঢাকনা বন্ধ করে ডাল তিনবার সিটি দেওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আঁচ বন্ধ করার পর প্রেশার স্বাভাবিকভাবে বের হতে দিন। এবার কুকার খুলে আমলকিগুলো বের করে সামান্য ঠান্ডা হতে দিন। তারপর, বীজগুলো ফেলে দিয়ে শাঁসটা একপাশে সরিয়ে রাখুন। একটি হাতা দিয়ে ডাল ভালোভাবে মেখে আমলকির শাঁস যোগ করুন। ডাল বেশি ঘন হয়ে গেলে প্রয়োজনমতো সামান্য জল দিন। স্বাদমতো নুন দিয়ে ভালোভাবে মেশান। এবার ডালের জন্য ফোড়ন তৈরি করুন। একটি ছোট প্যানে তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে গেলে তাতে সর্ষের বীজ দিন। তারপর, জিরে, হিং, শুকনো লাল লঙ্কা, কারি পাতা এবং মিহি করে কাটা রসুন দিন। প্রায় ৩০ সেকেন্ড ভাজার পর, কাটা আমলকি, সামান্য লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে কয়েক সেকেন্ড রান্না করুন। এবার তৈরি করে রাখা ফোড়নটি ডালে দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। আপনার টক-ঝাল আমলকির ডাল তৈরি। গরম ভাত বা রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।