Amritsar Chicken Recipe: অমৃতসরের আলু ছাড়া চিকেন কষা, শীতের লাঞ্চ-ডিনারে পারফেক্ট রেসিপি

Amritsar Chicken Recipe: দেখে মনে হবে আগুন ঝরা ঝাল। কিন্তু এক কামড়েই ভুল ভাঙবে। অমৃতসর স্টাইলের এই চিকেন রেসিপি স্বাদে এতটাই ভারসাম্যপূর্ণ যে গরম ভাত, রুটি, পরোটা কিংবা নানের সঙ্গে জমে যাবে অনায়াসে। বাইরে না গিয়ে ঘরেই বানিয়ে ফেলতে পারেন এই জনপ্রিয় পাঞ্জাবি স্বাদের পদ। একঝলকে দেখে নিন কী কী লাগবে আর কীভাবেই বা বানাবেন এই সুস্বাদু চিকেন ডিশ।

উপকরণ
চিকেন-৫০০ গ্রাম, আদা-রসুন পেস্ট-২ চামচ, টক দই-৩ চামচ, লেবুর রস-১ চামচ, ভিনিগার-১ চামচ, ধনে গুঁড়ো-২ চামচ, জিরে গুঁড়ো-২ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো-২ চামচ, পেঁয়াজ কুচি-২ চামচ, মাখন-৫ চামচ, কাঁচা লঙ্কা-১২টি, টমেটো-৬টি, চিনি-আধ চামচ, ক্রিম-সামান্য, নুন-স্বাদ অনুযায়ী।

রেসিপি
এই অমৃতসর স্টাইল চিকেন বানাতে প্রথমে একটি বড় বাটিতে চিকেন নিন। তার মধ্যে আদা-রসুন পেস্ট, টক দই, লেবুর রস, ভিনিগার, ১ চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, নুন ও পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। এরপর ঢেকে রেখে অন্তত ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন।

এবার গ্রেভি তৈরির পালা। একটি প্যানে মাখন গরম করে তাতে সামান্য লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে নেড়ে নিন। তারপর আদা কুচি যোগ করুন। একটু ভাজা হলে বাকি ১ চামচ ধনে গুঁড়ো দিন। অল্প জল দিয়ে নেড়ে নিন। এরপর নুন, কাঁচা লঙ্কা কুচি, টমেটো ও চিনি দিয়ে ভালো করে কষাতে থাকুন, যতক্ষণ না গ্রেভি ঘন হয়ে আসে।

এদিকে অন্য একটি প্যানে সামান্য মাখন গরম করে ম্যারিনেট করা চিকেনের টুকরো দিন। মাঝারি আঁচে ভালো করে কষান। চিকেন থেকে জল বেরোতে শুরু করলে ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ চাপা দিন। চিকেন হালকা বাদামি রং ধরলে আগে তৈরি করা টমেটো গ্রেভি ঢেলে দিন।

সবকিছু ভালো করে মিশিয়ে আবার ঢেকে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। শেষে ঢাকনা খুলে উপর থেকে অল্প ক্রিম ছড়িয়ে দিন। হালকা নেড়ে ধনে পাতা কুচি ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।