Begun Bahar Recipe: দুপুরে গরম ভাতের সঙ্গে জমজমাট বেগুন বাহার, রইল জিভে জল আনা রেসিপি

বেগুন শুনলেই যাদের নাক কুঁচকে যায়, তারাও এই পদের প্রেমে পড়তে বাধ্য। রোজকার একঘেয়ে বেগুন ভাজা, বেগুন পোড়া বা বেগুন-বাসন্তীর বাইরে একটু অন্য রকম স্বাদের খোঁজ করছেন? তবে আপনার রসনা তৃপ্তির জন্য রইল এই অনবদ্য নিরামিষ রেসিপি।

বাড়িতে হঠাৎ অতিথি এলে বা ছুটির দিনের দুপুরে গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সঙ্গে যদি পরিবেশন করা যায় এই ‘বেগুন বাহার’, তবে মাছ-মাংসের কথাও সাময়িক ভাবে ভুলে যাবেন অনেকে। হেঁশেলে থাকা খুব সাধারণ কিছু উপকরণ দিয়ে চটজলদি বানিয়ে ফেলা যায় এই পদ। জেনে নিন কী ভাবে বানাবেন।

কী কী লাগবে?

বেগুন: ২টি (মাঝারি মাপের, সামান্য মোটা ও গোল করে কাটা)

সর্ষে ও পোস্ত বাটা: ২ টেবিল চামচ (কাঁচা লঙ্কা দিয়ে একসঙ্গে বাটা)

টক দই: ৩ টেবিল চামচ (খুব ভাল করে ফেটানো)

কালো জিরে: আধা চা চামচ

কাঁচা লঙ্কা: ৪-৫টি (মাঝখান থেকে চেরা)

গুঁড়ো মশলা: হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ), কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা চামচ), জিরে গুঁড়ো (আধা চা চামচ)

সর্ষের তেল: পরিমাণ মতো (রান্নাটি সর্ষের তেলেই বেশি ভাল হয়)

নুন ও চিনি: স্বাদ অনুযায়ী

কী ভাবে বানাবেন?

প্রথম ধাপ: বেগুন ভাজা

প্রথমে বেগুনের টুকরোগুলো ধুয়ে তাতে সামান্য নুন ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। কড়াইতে বেশ কিছুটা সর্ষের তেল ধোঁয়া ওঠা গরম করে বেগুনের টুকরোগুলো এপিঠ-ওপিঠ লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। খেয়াল রাখবেন, বেগুন যেন ভাজার সময়েই অতিরিক্ত গলে না যায়।

দ্বিতীয় ধাপ: মশলা কষানো

কড়াইয়ের ওই অবশিষ্ট তেলে (প্রয়োজন হলে আরও সামান্য তেল যোগ করতে পারেন) কালো জিরে ও দুটো চেরা কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন। ফোড়নের সুন্দর গন্ধ বেরোলে একটি ছোট বাটিতে আগে থেকে জলে গুলে রাখা হলুদ, জিরে ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়োর মিশ্রণটি কড়াইতে ঢেলে দিন। মশলাটা একটু কষিয়ে নিয়ে সর্ষে-পোস্ত বাটা দিয়ে দিন।

তৃতীয় ধাপ: গ্রেভি তৈরি

মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে গ্যাসের আঁচ একদম কমিয়ে ফেটানো টক দই দিয়ে দিন। এই সময়ে অনবরত নাড়তে হবে যাতে দই কেটে না যায়। মশলার সঙ্গে দই ভাল ভাবে মিশে গেলে স্বাদ অনুযায়ী নুন এবং অল্প চিনি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন। পরিমাণ মতো ঈষদুষ্ণ জল ঢেলে দিন।

চতুর্থ ধাপ: বেগুন বাহার প্রস্তুত

গ্রেভি ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা বেগুনের টুকরোগুলো সাবধানে ওর মধ্যে ছেড়ে দিন। ওপর থেকে আরও দু’-তিনটে চেরা কাঁচা লঙ্কা ছড়িয়ে দিয়ে কড়াই ঢাকা দিয়ে দিন। ৫-৭ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না হতে দিন। গ্রেভি মাখো মাখো হয়ে এলে, নামানোর ঠিক আগে ওপর থেকে এক চামচ কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে ঢাকা বন্ধ করে গ্যাস নিভিয়ে দিন। এতে সর্ষের তেলের ঝাঁঝালো গন্ধটা গ্রেভিতে সুন্দর ভাবে মিশে যাবে।

পরিবেশন:

সাদা ভাত, বাসন্তী পোলাও কিংবা রুটি-পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন এই লাজবাব পদ। ছুটির দিনের খাওয়াটা একেবারে জমে যাবে!